Bira, kakao, balık ve et, çok fazla nitrit veya nitrat içeriyorsa kanserojen olabilir. Bu nedenle gelecekte maddeye yönelik daha katı sınırlamalar getirilecek.
AB Komisyonu, kanserle mücadelede nitrit ve nitratların gıda katkı maddesi olarak kullanımına ilişkin limitlerin önemli ölçüde azaltılmasına karar verdi.
AB Sağlık Komiseri Stella Kyriakides, gıda endüstrisini “bu bilime dayalı düzenlemeleri hızla uygulamaya ve mümkün olan yerlerde vatandaşların sağlığını korumak için sınırları daha da azaltmaya” çağırdı.
Listeria, salmonella veya clostridia’ya karşı koruma
Bu nedenle yeni sınır değerleri listeria, salmonella veya clostridia gibi patojenik bakterilere karşı koruma sağlar. Bazıları kanserojen olan nitrozaminlere maruz kalmayı azaltırlar.
Nitrat ve nitrit, gıdaların işlenmesinde, örneğin ürünleri korumak için kullanılır. Bu nitrozaminler üretebilir.
Tedavi edilmiş et veya birada bulunan nitrozaminler
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi’ne (EFSA) göre, kurutulmuş et, işlenmiş balık, kakao, bira ve diğer alkollü içecekler gibi çeşitli gıda türlerinde nitrozaminler tespit edilmiştir. Et ve et ürünleri bu nedenle nitrozamin maruziyetine katkıda bulunan “en önemli gıda grubunu” oluşturur.
Baharda 27 AB üyesi ülke yeni sınır değerleri oybirliğiyle onayladı. Gıda şirketlerinin artık yeni limitleri uygulamak için iki yılı var.