Akrilamid içeren gıdaları yemenin tehlikeli olabileceği tamamen yeni bir şey değil. Araştırmacılar artık sağlık riskini incelediler.
Akrilamid, nişastalı yiyeceklerin fırınlanması, kavrulması ve ızgaralanması sırasında oluşan kimyasal bir bileşiktir. Cips, patates kızartması, kızarmış patates ve kroket gibi kızarmış ve kızartılmış patates ürünlerinde ve ayrıca bisküvi, kraker, kızarmış ekmek ve gevrek ekmek gibi tahıl ürünlerinde ve kavrulmuş (kahvaltılık) tahıllarda yüksek akrilamid seviyeleri tespit edilmiştir.
Tüketici danışma merkezine göre madde aynı zamanda kahve, fındık ve zencefilli kurabiye ve speculoos gibi Noel kurabiyelerinde de bulundu. Akrilamidin potansiyel olarak kanser riskini arttırdığı bilinmektedir. İspanyol araştırmacılar şu anda 100.000'den fazla test deneğinin yer aldığı 28 çalışmayı değerlendirdi. Korkutucu sonuç: Yüksek akrilamid seviyeleri, kardiyovasküler ölüm riskini yüzde 60'a kadar artırıyor. Buna göre yüksek dozda alınması kalp krizi ve felç riskini, aynı zamanda bu hastalıklardan ölüm riskini de artırıyor.
İlgili çalışmalarda diyetteki ortalama akrilamid içeriğinin günde 32,6 ila 57 mikrogram arasında değiştiği görüldü. Melbourne'daki RMIT Üniversitesi'nden kimya uzmanı Profesör Oliver Jones, The Telegraph'a şöyle konuştu: Perspektife koymak gerekirse, ortalama bir dilim kızarmış ekmekteki akrilamid içeriğinin dilim başına 4,8 mikrogram civarında olduğu tahmin ediliyor ve bu seviye yakıldığında iki katına çıkıyor.
200 gramlık bir torba cips, 150 mikrograma kadar akrilamid içerebilir. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü, 2024 sonbaharında en yüksek değerleri sebze cipsi ve patatesli kreplerde buldu. AB'de akrilamid seviyelerini düşürmeye yönelik bir düzenleme 2017'den beri yürürlükte. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü'nde bir akrilamid hesaplayıcı var. Her gün ne kadar kimyasal tükettiğinizi belirlemek için kullanabileceğiniz web sitesi.