Aslan balığı menüye girdi
Gökhan Karakaş – Tüm dünyanın yakın gelecekteki en büyük etraf sorunu olacağına kesin gözüyle bakılan iklim değişikliği, kıyılarımızdaki deniz suyu sıcaklıklarını artırıyor. Süveyş Kanalı yoluyla Akdeniz’e giren bir epeyce canlı tipi, artan sıcaklıkla bir arada kıyılarımızda hayat alanı bulabiliyor. Kıyılarımıza Pasifik Okyanusu, Hint Okyanusu ve Kızıldeniz’den gelen 500’den çok canlı çeşidi ortasında yaklaşık 100 tanesi balık. İstilacı ve tehlikeli çeşitlerden olan aslan balığı süratle yayılırken öbür canlıların yaşamasına müsaade vermiyor. Aslan balığı, bedenindeki yüzgeçleri ve uzantılarıyla pek süslü bulunmasına karşın kendisini savunmak için geliştirdiği zehriyle tehlike saçıyor. Zehirli sırt yüzgeç iğneleriyle balıklarla birlikte insanları tehdit eden aslan balığıyla gayret için bilim insanları çalışmalar yürütülüyor. Aslan balığının kıyılarımızda artık çoğunlukla bulunduğunu ve kıyılarımızdan çıkmayacağı gerçeğini kabul etmemiz gerektiğini belirten Akdeniz Müdafaa Derneği Lideri Zafer Kızılkaya, insanların tüketmesiyle bu balığın iktisada kazandırılacağını söylemiş oldu.
Ayıklaması, temizlenmesi sıkıntı
Milliyet’e konuşan Akdeniz Muhafaza Derneği Lideri Zafer Kızılkaya, restoran şeflerinin kendi menülerinde farklı tanımlarla aslan balığını müşteriye sunmaya başladığını belirterek, şunları söylemiş oldu:
“Hatay’dan İzmir kıyılarına kadar her kıyıda görülebilen balığı tezgâhlara ve menülere sokmalıyız. Ekonomik pahası oluşunca tüketimi artar ve avlandığı için verdiği ziyan azaltılır. Güney Amerika ülkesi Belize, aslan balığından yılda 10 milyon dolar gelir elde ediyor. En değerli sorunu ayıklanması, pak ve sağlıklı ayıklandıktan daha sonra paketlenerek satılabilir. Beyaz eti keskin bir balık tadı vermediği için buğulaması, tavası, ızgarası yapılabilir. Ayrıyeten doğal balık olduğu için tercih edilebilir. Aslan balığını tüketmek beraberinde toplumsal sorumluluk olmalı.”
Aslan balığının önemli istilacı bir tıp olduğunu vurgulayan Kızılkaya şu biçimde devam etti: “Türkiye, Akdeniz kıyılarında en epey aslan balığının bulunduğu yerlerden biri. Zira sular sıcak ve kayalık alan fazla. En epeyce Antalya-Bodrum içinde bulunuyor. Başka balık ve kabukluların yavrularıyla beslendiği için mahallî tipler üzerinde önemli baskı yaratıyor. Gündüzleri fazlaca etkin değil; kayaların çatlaklarında saklanıyor, gece avlanıyor. Restoran şefleri farklı tanımlarla balığını müşteriye sunmaya başladı. Bu ivmenin artmasıyla küçük balıkçılara önemli bir ekonomik takviye sağlanacak. Hiç para etmeyen bir avın aranan cins olması aslan balıklarının üstündeki baskıyı artırırken mahallî cinslerin üstündeki baskıyı azaltacak.”
Kooperatifte satış başladı
Ankara’daki balık satış ofisinde aslan balığının müşteriye sunulduğunu belirten Su Eserleri Kooperatifleri Merkez Birliği Lideri Ramazan Özkaya, “Avrupa’da kişi başı 26 kilo olan balık tüketimi ülkemizde ne yazık ki yedi kilo civarında. Bakanlık yerleşkesinde satışımız sürüyor. Halkın beğenisine sunduğumuz aslan balığı için olumsuz bir yorum almadık. Değerli olan dikenlerini ayıklamak. Hünerli eller itinayla paketliyor. Kilosu 40 TL’den satılıyor” dedi.
‘Eti epey lezzetli’
Aslan balığının en ağır görüldüğü Kaş’taki Dragoman Dalış Okulu’nun sahibi Murat Draman ise Milliyet’e şunları söylemiş oldu: “Aslan balığı, lokal canlılığı tehdit ediyor. Bu yayılımı durdurmak imkânsız ancak biyolojik çeşitliliğin devamını için Kaş-Kekova deniz muhafaza alanı üzere bölgelerde uzman grupların uğraş etmesi gerekli. Aslan balığını iktisada kazandırarak avcılığını cazibeli hale getirmeliyiz. Şimdilerde balıkçı ağlarında sıkça bulunuyor ancak dikenleri zehirli ve sıra dışı çeşit olduğu için tüketim ağına girmiyor. halbuki eti fazlaca lezzetli ve yenilebiliyor. Aslan balıklarını lokantamızda satmaya karar verdik. Bizim arkamızdan öbür lokantalar da geldi. Yalnızca yakalama ve temizleme basamaklarında zehir dikenlerinin batmamasına dikkat etmek gerekli. Şimdilik yalnızca kızartmasını yapıyoruz. Ancak çorbası ya da yahnisi bile mümkün.”
Gökhan Karakaş – Tüm dünyanın yakın gelecekteki en büyük etraf sorunu olacağına kesin gözüyle bakılan iklim değişikliği, kıyılarımızdaki deniz suyu sıcaklıklarını artırıyor. Süveyş Kanalı yoluyla Akdeniz’e giren bir epeyce canlı tipi, artan sıcaklıkla bir arada kıyılarımızda hayat alanı bulabiliyor. Kıyılarımıza Pasifik Okyanusu, Hint Okyanusu ve Kızıldeniz’den gelen 500’den çok canlı çeşidi ortasında yaklaşık 100 tanesi balık. İstilacı ve tehlikeli çeşitlerden olan aslan balığı süratle yayılırken öbür canlıların yaşamasına müsaade vermiyor. Aslan balığı, bedenindeki yüzgeçleri ve uzantılarıyla pek süslü bulunmasına karşın kendisini savunmak için geliştirdiği zehriyle tehlike saçıyor. Zehirli sırt yüzgeç iğneleriyle balıklarla birlikte insanları tehdit eden aslan balığıyla gayret için bilim insanları çalışmalar yürütülüyor. Aslan balığının kıyılarımızda artık çoğunlukla bulunduğunu ve kıyılarımızdan çıkmayacağı gerçeğini kabul etmemiz gerektiğini belirten Akdeniz Müdafaa Derneği Lideri Zafer Kızılkaya, insanların tüketmesiyle bu balığın iktisada kazandırılacağını söylemiş oldu.
Ayıklaması, temizlenmesi sıkıntı
Milliyet’e konuşan Akdeniz Muhafaza Derneği Lideri Zafer Kızılkaya, restoran şeflerinin kendi menülerinde farklı tanımlarla aslan balığını müşteriye sunmaya başladığını belirterek, şunları söylemiş oldu:
“Hatay’dan İzmir kıyılarına kadar her kıyıda görülebilen balığı tezgâhlara ve menülere sokmalıyız. Ekonomik pahası oluşunca tüketimi artar ve avlandığı için verdiği ziyan azaltılır. Güney Amerika ülkesi Belize, aslan balığından yılda 10 milyon dolar gelir elde ediyor. En değerli sorunu ayıklanması, pak ve sağlıklı ayıklandıktan daha sonra paketlenerek satılabilir. Beyaz eti keskin bir balık tadı vermediği için buğulaması, tavası, ızgarası yapılabilir. Ayrıyeten doğal balık olduğu için tercih edilebilir. Aslan balığını tüketmek beraberinde toplumsal sorumluluk olmalı.”
Aslan balığının önemli istilacı bir tıp olduğunu vurgulayan Kızılkaya şu biçimde devam etti: “Türkiye, Akdeniz kıyılarında en epey aslan balığının bulunduğu yerlerden biri. Zira sular sıcak ve kayalık alan fazla. En epeyce Antalya-Bodrum içinde bulunuyor. Başka balık ve kabukluların yavrularıyla beslendiği için mahallî tipler üzerinde önemli baskı yaratıyor. Gündüzleri fazlaca etkin değil; kayaların çatlaklarında saklanıyor, gece avlanıyor. Restoran şefleri farklı tanımlarla balığını müşteriye sunmaya başladı. Bu ivmenin artmasıyla küçük balıkçılara önemli bir ekonomik takviye sağlanacak. Hiç para etmeyen bir avın aranan cins olması aslan balıklarının üstündeki baskıyı artırırken mahallî cinslerin üstündeki baskıyı azaltacak.”
Kooperatifte satış başladı
Ankara’daki balık satış ofisinde aslan balığının müşteriye sunulduğunu belirten Su Eserleri Kooperatifleri Merkez Birliği Lideri Ramazan Özkaya, “Avrupa’da kişi başı 26 kilo olan balık tüketimi ülkemizde ne yazık ki yedi kilo civarında. Bakanlık yerleşkesinde satışımız sürüyor. Halkın beğenisine sunduğumuz aslan balığı için olumsuz bir yorum almadık. Değerli olan dikenlerini ayıklamak. Hünerli eller itinayla paketliyor. Kilosu 40 TL’den satılıyor” dedi.
‘Eti epey lezzetli’
Aslan balığının en ağır görüldüğü Kaş’taki Dragoman Dalış Okulu’nun sahibi Murat Draman ise Milliyet’e şunları söylemiş oldu: “Aslan balığı, lokal canlılığı tehdit ediyor. Bu yayılımı durdurmak imkânsız ancak biyolojik çeşitliliğin devamını için Kaş-Kekova deniz muhafaza alanı üzere bölgelerde uzman grupların uğraş etmesi gerekli. Aslan balığını iktisada kazandırarak avcılığını cazibeli hale getirmeliyiz. Şimdilerde balıkçı ağlarında sıkça bulunuyor ancak dikenleri zehirli ve sıra dışı çeşit olduğu için tüketim ağına girmiyor. halbuki eti fazlaca lezzetli ve yenilebiliyor. Aslan balıklarını lokantamızda satmaya karar verdik. Bizim arkamızdan öbür lokantalar da geldi. Yalnızca yakalama ve temizleme basamaklarında zehir dikenlerinin batmamasına dikkat etmek gerekli. Şimdilik yalnızca kızartmasını yapıyoruz. Ancak çorbası ya da yahnisi bile mümkün.”