Çay sağlıklı olduğu için bir üne sahiptir. Ancak bazı bileşenler şüpheli olabilir ve sağlık üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir.
Bir bakışta en önemli şeyler
2021’de Almanya’da yaklaşık 50 milyar fincan çay içildi, bunun yaklaşık 19 milyar fincanı siyah ve yeşil çay ve 31 milyar fincanı bitki ve meyve çayıydı. Bu arada, Doğu Frizyalılar çay dünya şampiyonu olmaya devam ediyor. Kişi ve yıl başına 300 litre içiyorlar.
Özellikle kış mevsimi, içinizi ısıtacak içeceğin düğünüdür. Ancak çay her zaman sanıldığı kadar sağlıklı değildir.
Federal Risk Değerlendirme Ofisi geçen yıl bu sonuca vardı. Şimdi değerlendirmesini güncelledi. Çekirdeğinde belirli bir hassas madde grubu bulunur: pirolizidin alkaloidleri (PA). Bitkiler tarafından oluşturuldukları için doğada bulunurlar.
PA’yı nerede bulabilirsin?
Tüketici danışma merkezi, PA oluşturan bitkiler genellikle otlar veya salatalar üzerinde yabani otlar olarak büyür ve kendilerini avcılardan korumak için zehirli maddeler geliştirir. Özellikle makineler kullanılarak yapılan otomatik hasatlarda da hasat edilebilirler ve bu nedenle yiyeceklerde bulunurlar.
Genellikle çaya, baharatlara, otlara ve salataya bulaşırlar. Roka, kekik veya hodan gibi aromatik bitkilerde, polen, rooibos ve bitki çayında özellikle yüksek seviyeler keşfedildi. PA’lar balda da tespit edilmiştir.
Ancak uzmanlar son yıllarda konsantrasyonlarda bir azalma gözlemlediler. Tüketici danışma merkezi şunları bildiriyor: “Yeşil çay, siyah çay, nane, papatya, bitki ve rooibos çayında bulunan PA miktarları keskin bir şekilde düştü.” Konsantrasyonun ne kadar yüksek olduğu, diğer şeylerin yanı sıra, bitkilerin hangi kısımlarının -kökler veya yapraklar- gıdada son bulduğuna bağlıdır.
Pirolizidin alkaloitlerinin hangi etkileri olabilir?
Zararlı olan pirolizidin alkaloidlerinin kendisi değil, bozunma ürünleridir. Karaciğere saldırırlar. Federal Risk Değerlendirme Ofisi’ne göre, karaciğere ek olarak, uzun süreli maruz kalma diğer organlara, özellikle akciğerlere de zarar verebilir.
Kemirgenler üzerinde yapılan uzun süreli araştırmalar, belirli 1,2-doymamış PA’ların kanserojen potansiyele sahip olduğunu da göstermiştir. Kanserojen etkinin mutajenik (genotoksik) etkilerden kaynaklandığı varsayılmaktadır. Bu etkinin insan vücudunda da meydana gelebileceği varsayılmaktadır.
Tüketici danışma merkezine göre, özellikle uzun bir süre boyunca çok miktarda PA içeren yiyecekler yiyen kişiler, çocuklar, emziren kadınlar ve hamile kadınlar için sağlık riski olabilir. Çay, şifalı bitkiler ve bazı gıda takviyelerinde maksimum PA seviyeleri Temmuz 2022’den beri AB’de yürürlüktedir.
Peki bu çay ne kadar tehlikeli?
Stiftung Warentest açıklıyor: “Siyah çaylar ve yeşil çaylardaki PA seviyeleri (…) genellikle bitki çaylarındakinden daha düşüktür. Papatya gibi otlar, yabani bitkilerle daha kolay karıştırılabilir. 2017 bitki çayı testinde bazı papatyalar, özellikle çaylar yüksek PA seviyelerine sahipti.” Çay tutkunları her gün yüksek derecede kontamine ürünler içtiğinde kritik hale gelir. O zaman sağlık için olumsuz sonuçlar mümkündür. Ancak akut sağlık riski yoktur.
Bununla birlikte, ürünü test edenler, çayda böcek ilaçları, madeni yağ bileşenleri veya alüminyum gibi başka kirleticilerin de bulunabileceğine işaret ediyor. Bununla birlikte, laboratuvarda tespit edilen tüm maddeler aslında çay infüzyonuna girmez. Bununla birlikte, pirolizidin alkaloidleri tamamen dönüştürülebilir.
Tüketici savunucuları ne öneriyor?
Sık sık veya çok çay içen herkes, bitki veya rooibos çaylarından kaçınmalı, aynı zamanda bilinçli olarak diğer içecekleri içmelidir. Tüketici merkezi şöyle devam ediyor: “Farklı çay türleri ve üreticiler arasında geçiş yapmak da mantıklı. PA bitkilerde doğal bir içerik olduğundan ve bu nedenle organik ürünlerde de bulunabileceğinden, organik ürünler daha iyi değil.”
Özellikle ebeveynler çocuklarına sadece bitki çayları vermemeli, maden suyu veya meyve suyu spritzers ile dönüşümlü olarak vermelidir. Bebeklere kaynamış musluk suyu veya üzerinde “bebek maması hazırlamak için uygundur” yazan maden suyu verilmelidir.
Hamile ve emziren kadınlar da diğer içeceklerle dönüşümlü olarak bitki çayı ve çay içmelidir. Maruldan kaynaklanan PA kirliliğini en aza indirmek için, yabancı görünen bitkileri ayıklamak için yıkarken ve hazırlarken özen gösterilmelidir.