Buharda pişirme Asya mutfağında oldukça popülerdir. Ancak burada da giderek daha fazla insan vitamin ve aromayı koruyarak pişirme yöntemini keşfediyor.
Buharda pişirme, yağ eklemeden nemli ısı kullanan bir pişirme tekniğidir. Bu sadece ince vücuda fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Bunun nedeni, değerli vitamin ve minerallerin pişirme suyuna aktarılıp kaybolmamasıdır. Yiyeceğin orijinal aroması ve görünümü de korunur. Neredeyse her şey buharda pişirilebilir: sebze ve tahıllardan balık ve kümes hayvanlarına kadar.
Buharla yemek pişirmek istiyorsanız, farklı yöntemler arasında seçim yapmakta zorlanacaksınız: bambu sepetlerden tencere içlerine ve piyasada farklı fiyat aralıklarında bulunan profesyonel buharlı pişiricilere kadar. Mutfak eşyalarının ne gibi avantajları ve dezavantajları vardır ve yiyecek hazırlarken başka nelerin dikkate alınması gerekir.
Buharda pişirmenin temel prensibi
Buharda pişirme için hangi pişirme kabı kullanılırsa kullanılsın prensip her zaman aynıdır: Malzemeler bir eleğe, bir kaba veya buharlama aparatına yerleştirilir. Altındaki tencere veya kapta su ısıtılır. Yaklaşık 100 santigrat derecede kaynamaya başladığında buhara dönüşür ve yukarıya doğru yükselir. Yiyeceği her yönden pişiren sıcak su buharı-hava karışımı oluşturulur.
1. Tencere ve süzgeç ile: buharlayıcı olmadan buharda pişirme
Profesyonel bir buharlı pişiriciye sahip olmayan ve çok fazla para yatırmak istemeyen kişiler için, buharlı pişirici ek parçaları iyi bir alternatiftir. Yemek mağazalarında veya internette sadece birkaç avroya satılıyorlar.
Temel olarak ihtiyacınız olan tek şey, süzgeçli ve kapaklı bir pişirme kabıdır. Su pişirme kabına, pişirilecek yiyecek ise süzgecin içine girer. Bunlar ısıtıldığında yükselen buharla sarılır ve hafifçe pişirilir. Sebzelerin eşit şekilde pişmesini sağlamak için parçalar aynı büyüklükte olmalıdır.
Önemli: Yiyeceğin suyla temas etmemesi için süzgecin tencereye asılması gerekir. Tencerenin kapağı da sıkıca kapatılmalı ve sıcaklık, suyun sadece hafifçe kaynaması ve taşmaması için ayarlanmalıdır.
2. Acelesi olanlar için: Mikrodalgada buharda pişirin
Mikrodalgada buharda pişirme de mümkündür. Bazı cihazlarda buharda pişirme fonksiyonu bile bulunur. Ancak vitamin koruyucu pişirme tekniği bu ayar olmadan da kullanılabilir. Kabak, brokoli, havuç, kuşkonmaz, fasulye, bezelye ve Brüksel lahanası gibi her türlü sebze için uygundur. Ancak patates ve pirinç de mikrodalgada özenle hazırlanabilir.
Buharlı pişirme fonksiyonuna sahip bir mikrodalga fırınınız yoksa özel plastik kaplar kullanmalısınız. Bir sepet eki ve bir kapak içerirler. Kabın alt kısmına bir miktar su dökülür. Daha sonra yiyeceği süzgeç yuvasına yerleştirin. Çoğu malzemenin pişmesi ve besin değerlerini koruması için 500 ila 600 watt’ta beş ila altı dakika yeterlidir. Bu sadece zamandan tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda enerji maliyetlerinden de tasarruf sağlar.
Ancak bir dezavantajı var: Mikrodalgada buharda pişirme, büyük miktarlardaki sebzeler için uygun değildir. Ek olarak, yiyecekler mikrodalgada üzeri örtülmediği takdirde nispeten çabuk kurur ve mikrodalganın kalitesine bağlı olarak genellikle eşit olmayan şekilde pişer.
3. Bambu buharlı pişirici: Asya’daki gibi geleneksel yemek pişirme
Asya mutfağında, bambu buharlı pişirme sepetleri öncelikle pirinç, balık, sebze veya köftelerin hassas bir şekilde hazırlanması için kullanılır. Sepetler genellikle birkaç parçadan oluşur ve istiflenebilir. Birçok Asya mağazasında farklı fiyat aralıklarında geniş bir ürün yelpazesi bulunmaktadır.
Sepetler kaynar su dolu bir tencereye konur. Zeminleri, içerideki yemeği pişirmek için buharın geçmesine izin veren dokuma bambu şeritlerden oluşan bir ızgaradan oluşuyor. Yiyeceklerin bambuya yapışmasını önlemek için sepetin alt kısmına ince bir bez veya birkaç marul yaprağı koymanızı öneririz. Ayrıca tencerede her zaman yeterli su olduğundan emin olmak, ancak sepetlerle doğrudan temas etmemesini sağlamak da önemlidir.
Bununla birlikte, bambu buharlı pişiricinin büyük bir dezavantajı, temizlenmesi ve aromaların emilmesidir. Yiyecekler buharda pişirildiğinde güçlü bir koku içeriyorsa, bu kokunun bambuya yayılmasına ve sonraki yemeklerin aromasını etkilemesine neden olabilir.