Birçok insan mutfakta deney yapmaktan korkuyor. Keyif almanın birkaç temel ilkesini takip ederseniz bunları başarmak kolay olabilir.
Lezzet konusunda tartışmaya gerek yok çünkü keyif pek çok parametreye bağlı. Diğer şeylerin yanı sıra duyusal özellikler, tatlar, besin yoğunluğu ve hoş alışkanlık.
Çıtır çıtır bir ekmek alıp üzerine krema sürüp üzerine çıtır tere ve turp şeritleri koyarsak duyu sistemimize, yani yiyecekle ilişkilendirdiğimiz duyusal izlenimlere hitap edilir. Bu gözler, burun, tat ve ağız hissi ile ilgilidir. Bu arada, bu sensör teknolojisi için bir DIN standardı var: DIN 10950.
Tere ve turplar baharatlılık ve acı notalar katar, kremsi ekşi krema bazlı karışım asitlik katar ve ekmek tuzlu, maltlı notalar katar. Parmesan'ı kabaca traşlarsanız umami ekler. Umami, baharatlı veya dumanlı olarak tanımlanabilecek beşinci tattır (tatlı, ekşi, tuzlu ve acıyla birlikte). Proteinlerdeki amino asitler tarafından oluşturulur.
Artık eksik olan şey küçük, tatlı malzemeler; elma dilimleri veya kuru üzümler de işe yarar. Ve sonra her şey palete yani dilimize geçiyor ve ağzımızdaki ışıklar yanıyor!
Holger Stromberg (Kaynak: Nico Lindken/t-online)
Kişiye
Holger Stromberg dünya şampiyonu bir şef ve beslenme uzmanıdır. 23 yaşında Almanya'da Michelin yıldızı kazanan en genç şef oldu. 2007'den 2017'ye kadar Alman milli futbol takımına DFB kadrosunda beslenme koçu ve şef olarak eşlik etti ve 2014'te dünya şampiyonlarının şefi olarak Rio de Janeiro'ya döndü. T-online için keyif hakkında ve yeme ve içmenin sadece kişisel refaha değil, aynı zamanda yaşamaya değer bir çevrenin korunmasına da katkıda bulunabileceği hakkında yazıyor. Tüm yazılarını buradan okuyabilirsiniz.
Koku alma (koku) ve tat alma (tat) ile görsel algıları (görünüş) birleştirirseniz, Delicious'u uygulamak çok kolay olabilir. Endüstri de bu basit hileleri kullanıyor, ancak bunlara dayanarak genellikle raf ömrü uzun olan ancak içerik açısından sunabileceği çok az gıdayı bir araya getiriyorlar.
Ailem, arkadaşlarım ve iş arkadaşlarım gibi çevremdeki birçok insan yeni şeyler denemekte zorlanıyor. Alışkanlık çoğu zaman merakı yener. Daha doğrusu, olası hayal kırıklığı korkusu çoğu zaman fantastik bir keşif beklentisinden daha fazladır.
Görseller ve ses doğru – baaaam
Tadımın kabulünü sağlamak için, yiyeceğin görsel olarak çekici olması ve uyaranlarımıza hitap etmesi gerekmektedir. Bu nedenle, çıtır ekmek örneğinde üst malzeme renkli ve taze görünüyor. O halde yeni yemeklerin kabul edilebilmesi ve tekrarlanma isteğini tetikleyebilmesi için lezzet ve duyusal açıdan ikna edici olması gerekir.
Yoksa kantinlerde, çocuklarla ya da milli futbolcularla kariyerimde yeni yemekleri nasıl kurabilirdim sizce? Yeni yemek ve atıştırmalıkların, tat ve duyusal özellikleri bir araya getirmeleri halinde popüler olma ihtimali çok yüksektir.
Video | Dünya Şampiyonu Şef: Schweinsteiger bu yemek olmadan hiçbir şey yapamazdı
Kaynak: t-online
Isırdığınızda görüntüsü ve sesi sizi baştan çıkarıyor ve sonra baaaam; duyularımız damak tadımıza uygun bir diskoda. Bazen hala tutarsızlıklar olabilir. Mesela yemeğin kokusunu alamamamız gibi. Kişniş yeşillikleri böyle bir örnektir. Ve evet, alışkanlık tekrara dayanır. Tıpkı bazen bir şarkıyı ancak üçüncü dinlediğimizde gerçekten sevmemiz gibi.
Bu yüzden yeni şeylere açık olun ve yeni şeylerden heyecan duyun. Her zamanki ve iyi arkadaşlığı unutmayın, çünkü zevk konusunda tartışma yoktur; bu görecelidir.
Lezzet konusunda tartışmaya gerek yok çünkü keyif pek çok parametreye bağlı. Diğer şeylerin yanı sıra duyusal özellikler, tatlar, besin yoğunluğu ve hoş alışkanlık.
Çıtır çıtır bir ekmek alıp üzerine krema sürüp üzerine çıtır tere ve turp şeritleri koyarsak duyu sistemimize, yani yiyecekle ilişkilendirdiğimiz duyusal izlenimlere hitap edilir. Bu gözler, burun, tat ve ağız hissi ile ilgilidir. Bu arada, bu sensör teknolojisi için bir DIN standardı var: DIN 10950.
Tere ve turplar baharatlılık ve acı notalar katar, kremsi ekşi krema bazlı karışım asitlik katar ve ekmek tuzlu, maltlı notalar katar. Parmesan'ı kabaca traşlarsanız umami ekler. Umami, baharatlı veya dumanlı olarak tanımlanabilecek beşinci tattır (tatlı, ekşi, tuzlu ve acıyla birlikte). Proteinlerdeki amino asitler tarafından oluşturulur.
Artık eksik olan şey küçük, tatlı malzemeler; elma dilimleri veya kuru üzümler de işe yarar. Ve sonra her şey palete yani dilimize geçiyor ve ağzımızdaki ışıklar yanıyor!
Holger Stromberg (Kaynak: Nico Lindken/t-online)
Kişiye
Holger Stromberg dünya şampiyonu bir şef ve beslenme uzmanıdır. 23 yaşında Almanya'da Michelin yıldızı kazanan en genç şef oldu. 2007'den 2017'ye kadar Alman milli futbol takımına DFB kadrosunda beslenme koçu ve şef olarak eşlik etti ve 2014'te dünya şampiyonlarının şefi olarak Rio de Janeiro'ya döndü. T-online için keyif hakkında ve yeme ve içmenin sadece kişisel refaha değil, aynı zamanda yaşamaya değer bir çevrenin korunmasına da katkıda bulunabileceği hakkında yazıyor. Tüm yazılarını buradan okuyabilirsiniz.
Koku alma (koku) ve tat alma (tat) ile görsel algıları (görünüş) birleştirirseniz, Delicious'u uygulamak çok kolay olabilir. Endüstri de bu basit hileleri kullanıyor, ancak bunlara dayanarak genellikle raf ömrü uzun olan ancak içerik açısından sunabileceği çok az gıdayı bir araya getiriyorlar.
Ailem, arkadaşlarım ve iş arkadaşlarım gibi çevremdeki birçok insan yeni şeyler denemekte zorlanıyor. Alışkanlık çoğu zaman merakı yener. Daha doğrusu, olası hayal kırıklığı korkusu çoğu zaman fantastik bir keşif beklentisinden daha fazladır.
Görseller ve ses doğru – baaaam
Tadımın kabulünü sağlamak için, yiyeceğin görsel olarak çekici olması ve uyaranlarımıza hitap etmesi gerekmektedir. Bu nedenle, çıtır ekmek örneğinde üst malzeme renkli ve taze görünüyor. O halde yeni yemeklerin kabul edilebilmesi ve tekrarlanma isteğini tetikleyebilmesi için lezzet ve duyusal açıdan ikna edici olması gerekir.
Yoksa kantinlerde, çocuklarla ya da milli futbolcularla kariyerimde yeni yemekleri nasıl kurabilirdim sizce? Yeni yemek ve atıştırmalıkların, tat ve duyusal özellikleri bir araya getirmeleri halinde popüler olma ihtimali çok yüksektir.
Video | Dünya Şampiyonu Şef: Schweinsteiger bu yemek olmadan hiçbir şey yapamazdı
Kaynak: t-online
Isırdığınızda görüntüsü ve sesi sizi baştan çıkarıyor ve sonra baaaam; duyularımız damak tadımıza uygun bir diskoda. Bazen hala tutarsızlıklar olabilir. Mesela yemeğin kokusunu alamamamız gibi. Kişniş yeşillikleri böyle bir örnektir. Ve evet, alışkanlık tekrara dayanır. Tıpkı bazen bir şarkıyı ancak üçüncü dinlediğimizde gerçekten sevmemiz gibi.
Bu yüzden yeni şeylere açık olun ve yeni şeylerden heyecan duyun. Her zamanki ve iyi arkadaşlığı unutmayın, çünkü zevk konusunda tartışma yoktur; bu görecelidir.