Salmonella ile kirlenmiş yumurtalar sizi hasta edebilir. Ancak kendinizi enfeksiyondan korumak oldukça kolaydır. Bunu nasıl yapacağınızı buradan öğrenebilirsiniz.
Bir bakışta en önemli şeyler
Salmonella, insanları ve hayvanları enfekte edebilen bir bakteridir. Bir kişinin mide-bağırsak sistemine gıda yoluyla girip ishale neden olduklarında buna salmonella zehirlenmesi denir. Almanya’da salmonella enfeksiyonlarına genellikle çiğ yumurtalar, yeterince ısıtılmamış yumurtalar veya yumurta içeren yiyecekler neden olur.
Salmonella’ya karşı aşılama büyük yumurtlayan tavuk sürülerinde zorunlu hale geldiğinden beri yumurtalar daha güvenli hale geldi. Bununla birlikte, özellikle yaz aylarında her zaman bir artık risk vardır. Çünkü yaz sıcağında yanlış saklanan veya kullanılan yumurta ve yumurta kaplarının içindeki veya üzerindeki bakteriler patlayarak çoğalabilir.
Salmonella en başta yumurtaya nasıl bulaşır, yumurtaları en iyi nasıl saklar ve hazırlar ve enfeksiyon riskine girmemek için başka nelere dikkat edilmelidir: Tüm bunları aşağıda okuyabilirsiniz.
Salmonella yumurtalara nasıl bulaşır?
Salmonella bir tavuğun yumurta kabuğuna yapışıyorsa bunun iki nedeni olabilir: Ya tavuk enfekte olmuştur ve yumurtlarken bakterileri yumurtaya aktarmıştır. Veya yumurta kabuğu daha sonra kontamine olmuştur – örneğin başka bir enfekte hayvanın dışkısıyla temas yoluyla.
Yumurtada ayrıca birkaç olası salmonella nedeni vardır. Enfekte tavuklar, kabukları oluşmadan önce bakterileri olgunlaşan yumurtalarına henüz vücuttayken aktarabilirler.
Bununla birlikte, Salmonella’nın bitmiş bir yumurta kabuğuna sahip bir yumurtaya girmesi için, doğal koruyucu etkilerinin geçersiz kılınması gerekir. Çünkü yumurtalar dıştan ince bir kabukla kaplıdır – kütikül. Bu, bakteri ve diğer mikropların kabuğun içinden geçmesini önler.
Ancak kütikülün koruyucu etkisi zamanla sınırlıdır: yumurtlama tarihinden sonraki 18. güne kadar devam eder. Sonuç olarak, kabukta herhangi bir hasar olmasa bile, salmonella daha yaşlı yumurtalara girebilir.
Yumurta kabuğu zarar görürse, salmonella taze yumurtalara da nüfuz edebilir. Ancak dikkat: Bu sadece yumurta kabuğundaki görünür çatlaklar için geçerli değildir. İnce kütikülü ve dolayısıyla koruyucu etkisini yok etmek için bir yumurtayı yıkamak veya basitçe silmek yeterlidir.
Yumurtalarda Salmonella Görülebilir mi?
Salmonella’nın yumurta içinde mi yoksa kabuğuna yapışık mı olduğunu söylemek mümkün değildir: Bakteriler yumurtaların görünüşünü, kokusunu veya tadını değiştirmez. Enfekte tavuklar bile genellikle enfeksiyon belirtisi göstermez. Çünkü kuşlar – diğer birçok hayvan (ve bazen insanlar da) gibi – hastalanmadan salmonella taşıyabilirler.
İyi haber şu ki, taze yumurtalar genellikle çok az Salmonella içerir. Daha sonra yumurtaları düzgün bir şekilde işleyenlerin, salmonella enfeksiyonuna yakalanma riski çok azdır veya hiç yoktur. Ve yumurtaların taze olup olmadığını anlamak kolaydır – örneğin şu şekilde:
- Son kullanma tarihini kontrol edin (BBD): Yumurta paketinde belirtilen BBD, bozulmamış yumurtalar için geçerlidir. Ayrıca yumurtaların ne zaman bırakıldığını, yani son kullanma tarihinden 28 gün önce olduğunu da gösterir. Çiğ yemekler için sadece taze yumurtalar veya 14 günden eski olmayan yumurtalar uygundur.
- Yumurtayı bir bardak soğuk suya koyun: Yumurta tazeyse dipte kalacaktır. Artan yaşla birlikte yumurtaya daha fazla hava girerek yumurtanın bir açıyla ve daha sonra dikey olarak hafifçe düzleşmesine neden olur. Yumurta yüzeyde yüzüyorsa, en az dört haftalıktır.
- Yumurtayı elinize alın ve sallayın: taze yumurta ses çıkarmaz. Yumurtayı salladığınızda gıcırdıyorsa daha eskidir.
Salmonella’nın yumurtaları kontamine olmuşsa soğuk, bakterilerin daha fazla çoğalmasını durdurabilir, ancak sayılarını azaltmaz. Şiddetli don bile kirliliği ortadan kaldıramaz. Bu sadece ısı ile yapılabilir: Yumurtadaki tüm salmonellalar, en az 10 dakika 70 santigrat derecenin (°C) üzerine ısıtılarak güvenli bir şekilde öldürülebilir.
Yumurtalardan salmonella bulaşma riskini düşük tutmak istiyorsanız, mevcut olabilecek mikropları öldürmek için aşağıdaki ipuçlarına kulak vermelisiniz:
- Kahvaltılık yumurtaları kaynar suya koyun ve sarısı ve beyazı katılaşana kadar en az beş dakika pişirin.
- Çırpılmış yumurtaları iyice kızartın ve sahanda yumurtaların her iki tarafını da sarısı tamamen katılaşana kadar kızartın.
- Yumurtalı kapları, iç kısımlarında 70 °C’nin üzerindeki bir sıcaklıkta yeterince uzun süre kalmaları için yeterince uzun süre ısıtın.
- Çiğ veya az ısıtılmış yumurta içeren yemekleri hazırlamak için pastörize yumurta kullanmak en iyisidir: pastörizasyon, ısıtma yoluyla mikropları öldürür.
Salmonella, soğutulmamış yiyecekler üzerinde hızla çoğalabilir. Bu nedenle, taze yumurtaları satın aldıktan hemen sonra buzdolabına koymak ve ihtiyacınız olana kadar sürekli olarak orada saklamak en iyisidir: Bu, bakteri sayısını (ve dolayısıyla enfeksiyon riskini) düşük tutmanın en güvenli yoludur.
Ancak, hiçbir salmonella’nın yumurtalara nüfuz etmemesi için yumurta kabuğunun zarar görmemiş olması önemlidir. Bu nedenle, bir kabukta en küçük bir çatlağı bile keşfeden kişi, yumurtayı atmalı veya (hala tazeyse) hemen kullanmalıdır – ancak yalnızca iyi ısıtılmalıdır.