Kendimizi hasta yiyoruz. Beslenme uzmanı Matthias Riedl, hangi yiyeceklerin özellikle tehlikeli olduğunu ve neden politikacıların da işin içinde olduğunu açıklıyor.
Uzmanlar alarm veriyor: Yetersiz beslenme çok sayıda hastalığın tetikleyicisi. Araştırmalar, bu ülkedeki hastalıkların yaklaşık yüzde 80’inin batı diyetinden kaynaklandığını veya ağırlaştırdığını gösteriyor. Ama sağlıklı olan ve sizi hasta eden nedir?
Tanınmış beslenme uzmanı Matthias Riedl, t-online’a en büyük beslenme günahları hakkında konuşuyor ve Federal Sağlık Bakanı’nın acilen müdahale etmesi gereken yerleri açıklıyor.
t-online: Bay Riedl, bu ülkedeki yanlış beslenme türü için hangi Alman yemeği tipiktir? Körili sucuğu patates kızartmasıyla düşünebilirim.
Matthew Riedl: Bu kesinlikle bu kategoriye giren bir yemektir. Ama hazır yemekler aslında şu anda beslenmemizdeki en büyük sorun. Çok sayıda katkı maddesi ve koruyucu, yapay tatlar içeren yüksek oranda işlenmiş gıdalar. Ve genellikle çok fazla tuz. Bu, özellikle sağlıklı olduğu düşünülen ve son zamanlarda çok moda olan vegan ve vejetaryen ikame ürünler için de geçerlidir.
Matthew Riedl (Kaynak: Andreas Sibler/dpa)
dr Matthias Riedl bir diyabetolog ve dahiliyecidir. Avrupa’nın en büyük beslenme ve diyabet merkezi olan medicum Hamburg’un kurucusudur. Öncelikle NDR programı “Die Nahrungsmittel-Docs”a katılımıyla geniş bir izleyici kitlesi tarafından tanındı.
Yani işleme ve koruma süreçleri sorun mu?
Evet. Aslında, çoğu bitmiş ürün, artık gıda ile pek ilgisi olmayan kimyasal bombalardır. Sağlıklı bir yaşama hiçbir katkıları yoktur. Aksine bizi hasta ediyorlar.
Ama bunlar yaygın…
Ve bu korkutucu. Almanya’da ortalama olarak insanların diyetinin yüzde 50’si bu yemeklere dayanıyor. Diğer ülkelerde durum daha da kötü. Amerika Birleşik Devletleri’nde, bu ürünler halihazırda kalori alımının yüzde 60’ını ve hatta gençler için daha fazlasını oluşturuyor. Amerika Birleşik Devletleri’nde, yaşam beklentisi birkaç yıldır düşüyor. Almanya’da bizim için şimdiden tüm Batı Avrupa’da erkeklerin en kısa yaşam beklentisine sahip olduğu ve kadınların üçüncü en kısa yaşam süresine sahip olduğu bir durumdur.
Bu ürünlerdeki yağ ve karbonhidrat kombinasyonunun özellikle ölümcül olduğunu söylüyorlar. Neden?
Bu kombinasyon, çok ucuz malzemelerle yapmak için nispeten ucuzdur. Ama beyinde bir ilaç gibi davranır. Bu yüzden çoğu insan bir avuç dolusu cips yemez, bu atıştırmalıklardaki kalori içeriği her zaman küçük porsiyonlar için gösterilse de tüm çantayı yer. Ama aynı zamanda ölümcül: Bu atıştırmalıklar sizi uzun süre tok tutmuyor. Hızlı bir şekilde yeniden doldurmaya ihtiyacınız var.
Yiyeceklerimizde tuz ve şeker içeriğinin rolü nedir?
Çok sorunlu, çünkü bu bileşenler aynı zamanda ucuz ve kolayca bulunabiliyor. Bu nedenle üreticiler için sağlıklı çeşnilere dayalı ürünlere dengeli tat getirmek yerine bol miktarda tuz ve şeker kullanmak daha kazançlı. Ancak çocuklar giderek daha sık Nutella ve Co. İşlenmemiş gıdalar yerine yapay tatları tercih ederler. Bence en büyük sorun şeker.
Fazla şekerin vücut üzerinde yıkıcı bir etkisi vardır. Şeker iltihaplanmayı teşvik eder ve besler ve ciddi sağlık sonuçları olabilir. Obezite ve diyabet, sadece iki tanesinin sonuçları olabilir.
Bununla ilgili ne yapılmalı?
Bir üründe ne kadar şeker olduğuna dair çok net bir etiketlemeye ihtiyacımız var. Ambalaj üzerinde büyük ve dikkat çekici. Bu fırınlar için de geçerli olmalı.
Yani daha iyi etiketleme için mi arıyorsunuz?
Evet. Çünkü tüketici pazarını düzenlemek siyasetin görevidir. Akut bir sağlık krizi içindeyiz. Harekete geçilmelidir. Bu arada bu Tarım Bakanının sorumluluğunda değil ama Sağlık Bakanının ilgilenmesi gerekiyor.
Peki ya diğer katkı maddeleri?
Bunlar da işaretlenmelidir. Ürünler zaten 3.000’den fazla kimyasal içeriyor. Bunların bağırsak floramızı nasıl etkilediği hakkında hiçbir fikrimiz yok. Tüketici en azından ne tükettiğini bilmelidir.
Uzmanlar alarm veriyor: Yetersiz beslenme çok sayıda hastalığın tetikleyicisi. Araştırmalar, bu ülkedeki hastalıkların yaklaşık yüzde 80’inin batı diyetinden kaynaklandığını veya ağırlaştırdığını gösteriyor. Ama sağlıklı olan ve sizi hasta eden nedir?
Tanınmış beslenme uzmanı Matthias Riedl, t-online’a en büyük beslenme günahları hakkında konuşuyor ve Federal Sağlık Bakanı’nın acilen müdahale etmesi gereken yerleri açıklıyor.
t-online: Bay Riedl, bu ülkedeki yanlış beslenme türü için hangi Alman yemeği tipiktir? Körili sucuğu patates kızartmasıyla düşünebilirim.
Matthew Riedl: Bu kesinlikle bu kategoriye giren bir yemektir. Ama hazır yemekler aslında şu anda beslenmemizdeki en büyük sorun. Çok sayıda katkı maddesi ve koruyucu, yapay tatlar içeren yüksek oranda işlenmiş gıdalar. Ve genellikle çok fazla tuz. Bu, özellikle sağlıklı olduğu düşünülen ve son zamanlarda çok moda olan vegan ve vejetaryen ikame ürünler için de geçerlidir.
Matthew Riedl (Kaynak: Andreas Sibler/dpa)
dr Matthias Riedl bir diyabetolog ve dahiliyecidir. Avrupa’nın en büyük beslenme ve diyabet merkezi olan medicum Hamburg’un kurucusudur. Öncelikle NDR programı “Die Nahrungsmittel-Docs”a katılımıyla geniş bir izleyici kitlesi tarafından tanındı.
Yani işleme ve koruma süreçleri sorun mu?
Evet. Aslında, çoğu bitmiş ürün, artık gıda ile pek ilgisi olmayan kimyasal bombalardır. Sağlıklı bir yaşama hiçbir katkıları yoktur. Aksine bizi hasta ediyorlar.
Ama bunlar yaygın…
Ve bu korkutucu. Almanya’da ortalama olarak insanların diyetinin yüzde 50’si bu yemeklere dayanıyor. Diğer ülkelerde durum daha da kötü. Amerika Birleşik Devletleri’nde, bu ürünler halihazırda kalori alımının yüzde 60’ını ve hatta gençler için daha fazlasını oluşturuyor. Amerika Birleşik Devletleri’nde, yaşam beklentisi birkaç yıldır düşüyor. Almanya’da bizim için şimdiden tüm Batı Avrupa’da erkeklerin en kısa yaşam beklentisine sahip olduğu ve kadınların üçüncü en kısa yaşam süresine sahip olduğu bir durumdur.
Bu ürünlerdeki yağ ve karbonhidrat kombinasyonunun özellikle ölümcül olduğunu söylüyorlar. Neden?
Bu kombinasyon, çok ucuz malzemelerle yapmak için nispeten ucuzdur. Ama beyinde bir ilaç gibi davranır. Bu yüzden çoğu insan bir avuç dolusu cips yemez, bu atıştırmalıklardaki kalori içeriği her zaman küçük porsiyonlar için gösterilse de tüm çantayı yer. Ama aynı zamanda ölümcül: Bu atıştırmalıklar sizi uzun süre tok tutmuyor. Hızlı bir şekilde yeniden doldurmaya ihtiyacınız var.
Yiyeceklerimizde tuz ve şeker içeriğinin rolü nedir?
Çok sorunlu, çünkü bu bileşenler aynı zamanda ucuz ve kolayca bulunabiliyor. Bu nedenle üreticiler için sağlıklı çeşnilere dayalı ürünlere dengeli tat getirmek yerine bol miktarda tuz ve şeker kullanmak daha kazançlı. Ancak çocuklar giderek daha sık Nutella ve Co. İşlenmemiş gıdalar yerine yapay tatları tercih ederler. Bence en büyük sorun şeker.
Fazla şekerin vücut üzerinde yıkıcı bir etkisi vardır. Şeker iltihaplanmayı teşvik eder ve besler ve ciddi sağlık sonuçları olabilir. Obezite ve diyabet, sadece iki tanesinin sonuçları olabilir.
Bununla ilgili ne yapılmalı?
Bir üründe ne kadar şeker olduğuna dair çok net bir etiketlemeye ihtiyacımız var. Ambalaj üzerinde büyük ve dikkat çekici. Bu fırınlar için de geçerli olmalı.
Yani daha iyi etiketleme için mi arıyorsunuz?
Evet. Çünkü tüketici pazarını düzenlemek siyasetin görevidir. Akut bir sağlık krizi içindeyiz. Harekete geçilmelidir. Bu arada bu Tarım Bakanının sorumluluğunda değil ama Sağlık Bakanının ilgilenmesi gerekiyor.
Peki ya diğer katkı maddeleri?
Bunlar da işaretlenmelidir. Ürünler zaten 3.000’den fazla kimyasal içeriyor. Bunların bağırsak floramızı nasıl etkilediği hakkında hiçbir fikrimiz yok. Tüketici en azından ne tükettiğini bilmelidir.