Uzmanlar uyarıyor: Kendimizi hasta yiyoruz. Ünlü şef Sarah Wiener, t-online ile yaptığı röportajda gıda endüstrisine neden bu kadar kızgın olduğunu açıklıyor.
Sağlıklı beslenme, esenlik ve zindeliğin temelidir. Diğer bir deyişle: Yanlış beslenme bizi hasta edebilir. Almanya’da beslenmeyle ilgili hastalıklar artıyor.
Federal Eğitim ve Araştırma Bakanlığı’nın (BMBF) rakamlarına göre, bu ülkedeki erkeklerin yaklaşık üçte ikisi ve neredeyse her iki kadından biri fazla kilolu. BMBF’ye göre, “Yaklaşık iki milyon çocuğun zaten kendileri için iyi olandan birkaç kilo fazlası var. Ve gıda alerjileri, metabolik hastalıklar ve diğer kronik hastalıklar da doğrudan veya dolaylı olarak diyetimizden etkileniyor.”
Aynı zamanda bir trend gözlemlenebilir: Almanya’da hazır yemek üretiminden elde edilen ciro 2022’de 2021 yılına göre 1,1 milyar euro (yüzde +26,41) arttı. gözlemlenen dönem” – “Statista” istatistik portalına göre.
Alışveriş sepetimizde her gün ne biter? Ve belirli gıdaların tüketiminin vücudumuz üzerindeki etkisi nedir? t-online, ünlü şef ve MEP Sarah Wiener’a yemek üretimimizde neyin yanlış gittiğini ve onu neyin bu kadar kızdırdığını sordu.
Bayan Wiener, gıda endüstrimizi pek iyi düşünmüyorsunuz. Şikayetleriniz nelerdir?
Sarah Wiener: Farklı çeşitlerin ve ırkların seçiminin ciddi şekilde sınırlandırılmasını eleştiriyorum. Birkaç büyük şirketin tekel konumunu ve kârın lezzet ve sağlıktan daha öncelikli olduğu gerçeğini eleştiriyorum. Ve bütünden çok bireye öncelik vermemizi eleştiriyorum.
İyi her zaman en ucuzla rekabet halindedir. Ancak en ucuzu çoğu zaman sürdürülebilirliğin, zevkin, güzelliğin ve adaletin düşmanıdır. Beslenme sistemimiz tekdüzelik, tekrarlanabilirlik ve depolanabilirlik üzerine kuruludur.
sarah wiener (Kaynak: Christian Kaufmann)
Sarah Wiener, her şeyden önce sayısız formatta bir TV şefi olarak tanındı. Almanya’da yaşayan Avusturyalı, sağlıklı beslenme için kampanyalar yürütüyor ve bir çevre aktivisti. 2019’da Avusturya Yeşilleri için partisiz olarak Avrupa Parlamentosu’na seçildi.
Şimdi, yoğun zamanlarımızda birçok insan bitmiş ürünlere güveniyor. Çoğu farkında: sağlıklı değiller…
Kronik enflamatuar hastalıklar, obezite ve tip 2 diyabetteki kalıcı artış, endüstrileşmiş beslenme alışkanlıklarımızla doğrudan ilişkilidir. Vücudumuzun ekosistemi olan bağırsak mikrobiyomu sadece stresten değil, aynı zamanda organizmamızın evrimi boyunca hiç tanımadığı ve bu nedenle zorluk yaşadığı yüksek oranda işlenmiş gıdalardan, pestisit kalıntılarından ve katkı maddelerinden de etkilenir. Yani hazır yiyecekler ve bu tür işlenmiş yiyecekler bizi hasta etme potansiyeline sahiptir.
Paradoks da muhtemelen şu: Tarihte hiçbir zaman son birkaç on yılda yaşadığımız kadar zengin bir toplum olmadı, ancak: Beslenmemiz söz konusu olduğunda, aslında yoksullaştık.
Tekel, patent ve standardizasyon sorunu budur. BM tahminlerine göre, son elli ila yüz yılda türümüzün ve tohum çeşitliliğimizin yüzde 90’ını kaybettik.
Bu, gıda sistemimizi sağlam ve krizlere dayanıklı hale getirmek için acilen ihtiyaç duyduğumuz geniş gen havuzudur. İklim değişikliğinin şimdiden tarımı etkilediğini biliyoruz. Yine yerel olarak uyarlanmış daha geniş çeşit ve ırk seçimi, tepki vermemizi kolaylaştırır ve bizi krizlere dayanıklı hale getirir.
Suçlamaları, endüstri devlerinin esasen zevkleri birleştirmede yardımcı oldukları yönünde.
Diyetimizin çoğu, dünya çapında ticareti yapılan birkaç gıdadan oluşur. Günümüzün gıda ihtiyacının büyük bir kısmı on iki bitki çeşidi ve beş hayvan türü tarafından karşılanmaktadır. Buğday, mısır, pirinç ve şeker pancarı ile ilgili.
Sonsuza kadar aynı şeyi sunabilmek, uzun bir raf ömrü ve tekrar üretilebilirlik elde edebilmek için tat ve içerik açısından tavizler verilmiştir. Tadı özellikle güzel olan her şey, endüstriyel süreçten sağ çıkmadı.
Lezzetli ama çok kırılgan ve taşınması zor olan her şey artık yok. Endüstri, karmaşık tatları çok ucuz ve kolay yollarla kurcalamak için kimyayı kullanıyor ve yapay katkı maddeleri, şeker ve tuz olmadan dokunamayacağımız karmakarışıklığı güçlendiriyor. Aldanıyoruz ve damak tadımız bulanıyor.
“Ucuz kalori” olarak tanımladığınız şey bu mu?
Evet, bu şekilde üretilen ucuz kalorileri mi yoksa farklı besinler içeren canlı, çeşitli yiyecekleri mi yediğimiz büyük bir fark yaratıyor. Vücudumuzda birçoğunun şifresi uzaktan bile çözülemeyen binlerce işlem gerçekleşir. Ancak biliyoruz ki yediklerimiz ne kadar çeşitli, taze ve az işlenmişse vücudumuz için o kadar sağlıklıdır.
Sağlıklı beslenme, esenlik ve zindeliğin temelidir. Diğer bir deyişle: Yanlış beslenme bizi hasta edebilir. Almanya’da beslenmeyle ilgili hastalıklar artıyor.
Federal Eğitim ve Araştırma Bakanlığı’nın (BMBF) rakamlarına göre, bu ülkedeki erkeklerin yaklaşık üçte ikisi ve neredeyse her iki kadından biri fazla kilolu. BMBF’ye göre, “Yaklaşık iki milyon çocuğun zaten kendileri için iyi olandan birkaç kilo fazlası var. Ve gıda alerjileri, metabolik hastalıklar ve diğer kronik hastalıklar da doğrudan veya dolaylı olarak diyetimizden etkileniyor.”
Aynı zamanda bir trend gözlemlenebilir: Almanya’da hazır yemek üretiminden elde edilen ciro 2022’de 2021 yılına göre 1,1 milyar euro (yüzde +26,41) arttı. gözlemlenen dönem” – “Statista” istatistik portalına göre.
Alışveriş sepetimizde her gün ne biter? Ve belirli gıdaların tüketiminin vücudumuz üzerindeki etkisi nedir? t-online, ünlü şef ve MEP Sarah Wiener’a yemek üretimimizde neyin yanlış gittiğini ve onu neyin bu kadar kızdırdığını sordu.
Bayan Wiener, gıda endüstrimizi pek iyi düşünmüyorsunuz. Şikayetleriniz nelerdir?
Sarah Wiener: Farklı çeşitlerin ve ırkların seçiminin ciddi şekilde sınırlandırılmasını eleştiriyorum. Birkaç büyük şirketin tekel konumunu ve kârın lezzet ve sağlıktan daha öncelikli olduğu gerçeğini eleştiriyorum. Ve bütünden çok bireye öncelik vermemizi eleştiriyorum.
İyi her zaman en ucuzla rekabet halindedir. Ancak en ucuzu çoğu zaman sürdürülebilirliğin, zevkin, güzelliğin ve adaletin düşmanıdır. Beslenme sistemimiz tekdüzelik, tekrarlanabilirlik ve depolanabilirlik üzerine kuruludur.
sarah wiener (Kaynak: Christian Kaufmann)
Sarah Wiener, her şeyden önce sayısız formatta bir TV şefi olarak tanındı. Almanya’da yaşayan Avusturyalı, sağlıklı beslenme için kampanyalar yürütüyor ve bir çevre aktivisti. 2019’da Avusturya Yeşilleri için partisiz olarak Avrupa Parlamentosu’na seçildi.
Şimdi, yoğun zamanlarımızda birçok insan bitmiş ürünlere güveniyor. Çoğu farkında: sağlıklı değiller…
Kronik enflamatuar hastalıklar, obezite ve tip 2 diyabetteki kalıcı artış, endüstrileşmiş beslenme alışkanlıklarımızla doğrudan ilişkilidir. Vücudumuzun ekosistemi olan bağırsak mikrobiyomu sadece stresten değil, aynı zamanda organizmamızın evrimi boyunca hiç tanımadığı ve bu nedenle zorluk yaşadığı yüksek oranda işlenmiş gıdalardan, pestisit kalıntılarından ve katkı maddelerinden de etkilenir. Yani hazır yiyecekler ve bu tür işlenmiş yiyecekler bizi hasta etme potansiyeline sahiptir.
Paradoks da muhtemelen şu: Tarihte hiçbir zaman son birkaç on yılda yaşadığımız kadar zengin bir toplum olmadı, ancak: Beslenmemiz söz konusu olduğunda, aslında yoksullaştık.
Tekel, patent ve standardizasyon sorunu budur. BM tahminlerine göre, son elli ila yüz yılda türümüzün ve tohum çeşitliliğimizin yüzde 90’ını kaybettik.
Bu, gıda sistemimizi sağlam ve krizlere dayanıklı hale getirmek için acilen ihtiyaç duyduğumuz geniş gen havuzudur. İklim değişikliğinin şimdiden tarımı etkilediğini biliyoruz. Yine yerel olarak uyarlanmış daha geniş çeşit ve ırk seçimi, tepki vermemizi kolaylaştırır ve bizi krizlere dayanıklı hale getirir.
Suçlamaları, endüstri devlerinin esasen zevkleri birleştirmede yardımcı oldukları yönünde.
Diyetimizin çoğu, dünya çapında ticareti yapılan birkaç gıdadan oluşur. Günümüzün gıda ihtiyacının büyük bir kısmı on iki bitki çeşidi ve beş hayvan türü tarafından karşılanmaktadır. Buğday, mısır, pirinç ve şeker pancarı ile ilgili.
Sonsuza kadar aynı şeyi sunabilmek, uzun bir raf ömrü ve tekrar üretilebilirlik elde edebilmek için tat ve içerik açısından tavizler verilmiştir. Tadı özellikle güzel olan her şey, endüstriyel süreçten sağ çıkmadı.
Lezzetli ama çok kırılgan ve taşınması zor olan her şey artık yok. Endüstri, karmaşık tatları çok ucuz ve kolay yollarla kurcalamak için kimyayı kullanıyor ve yapay katkı maddeleri, şeker ve tuz olmadan dokunamayacağımız karmakarışıklığı güçlendiriyor. Aldanıyoruz ve damak tadımız bulanıyor.
“Ucuz kalori” olarak tanımladığınız şey bu mu?
Evet, bu şekilde üretilen ucuz kalorileri mi yoksa farklı besinler içeren canlı, çeşitli yiyecekleri mi yediğimiz büyük bir fark yaratıyor. Vücudumuzda birçoğunun şifresi uzaktan bile çözülemeyen binlerce işlem gerçekleşir. Ancak biliyoruz ki yediklerimiz ne kadar çeşitli, taze ve az işlenmişse vücudumuz için o kadar sağlıklıdır.