Bratwurst, pizza, vegan şnitzel: yüksek oranda işlenmiş gıdalar popülerdir. Ancak sağlıklı değillerdir – kanser riskini de artırabilirler.
Bilimde, bazı gıdaların kanser riski üzerinde etkili olabileceği iyi bilinmektedir. Yüksek oranda işlenmiş gıdalar olarak adlandırılan bazı endüstriyel olarak üretilen gıdalar artık bu listeye eklenmiştir.
The Lancet dergisinde yayınlanan yeni bir gözlemsel çalışma, yüksek oranda işlenmiş gıdaların yüksek tüketiminin kanser ve kansere bağlı ölümlerdeki artışla ilişkili olduğunu öne sürüyor.
Tatlılar, kızartılmış atıştırmalıklar veya hazır yemekler genellikle çok fazla tuz, yağ ve şeker veya tatlandırıcı içerir. Sonuç olarak, tatları, insanların çoğunluğunun tadı çok iyi olacak şekilde optimize edilmiştir. Ek olarak, yüksek oranda işlenmiş gıdalar, genellikle doğrudan yenebilme avantajına sahiptir – az çabayla çok fazla tat. Ürünler bu nedenle çok popüler ve şimdi süpermarket raflarına hakim.
Çok işlenmiş gıdaların nesi var?
Bununla birlikte, yüksek oranda işlenmiş gıdalar ayrıca doku, tat ve raf ömrünü iyileştirmek için tasarlanmış bir dizi katkı maddesi içerir. Bazı durumlarda safsızlıklar veya kirleticiler de vardır: Örneğin kanserojen akrilamid, karbonhidrat içeren gıdaların üretimi sırasında çok fazla ısıtılırsa üretilir.
Ancak plastik ambalajlardan ftalatlar veya bisfenoller gibi plastikleştiriciler de gıdaya geçebilir. Öte yandan, besinler ve kaba yem yalnızca küçük miktarlarda bulunur.
Özellikle kadınlar kötü etkilendi
Çalışma için, bilim adamları İngiltere’den 200.000’den fazla kadın ve erkeği yeme alışkanlıkları hakkında araştırdılar. Bu bilgilere dayanarak, dört gruba ayrıldılar: yüksek oranda işlenmiş gıdaların çok düşük tüketiminden çok yüksek tüketimine. Daha sonra on yıllık bir süre boyunca insanların kaç tanesinin kansere yakalandığı gözlemlendi.
Sonuç: 2021’in sonunda 15.000’den fazla kişi kansere yakalandı ve yaklaşık 4.000 kişi bu nedenle öldü. Toplamda, Imperial College London araştırmacıları 34 farklı kanseri yüksek oranda işlenmiş gıdaların tüketimiyle ilişkilendirdi. Ancak, bundan hangi bileşenlerin sorumlu olduğunu tam olarak belirleyemediler.
Bu nedenle, yüksek oranda işlenmiş gıdaların artan tüketimi, genel olarak artan kanser riski ve daha yüksek kanserden ölme riski ile ilişkilidir. Özellikle yumurtalıklarda karsinom (yumurtalık karsinomu) riski, özellikle kadınlarda önemli ölçüde artmıştır.
Yeni çalışma kesin kanıt değil
Bununla birlikte, çalışma yalnızca bir gösterge olarak yorumlanabilir: yüksek oranda işlenmiş gıdalar ile daha yüksek kanser riski arasındaki doğrudan bağlantıyı kanıtlayamaz.
Nedeni: Kanser riskini etkileyebilecek birçok başka faktör vardı. Bunlar, diğerlerinin yanı sıra şunları içerir:
Daha yüksek kalori alımı
Obezite: Fazla kilolu olmak birçok hastalığa yakalanma riskini artırır. (Kaynak: turk_stock_photographer/getty-images-pictures)
Çok fazla işlenmiş gıda tüketen insanlar aynı zamanda çok fazla kalori alırlar. Sonuç olarak, üst çeyrekteki katılımcıların yaklaşık yüzde 30’u obezken, alt çeyrekteki yüzde 15’i obezdi. Obezite kendi başına birçok farklı hastalık için bir risk faktörü olarak kabul edilir.
Genel olarak sağlıksız yaşam tarzı
Yüksek oranda işlenmiş gıdaların yüksek tüketimi genellikle sağlıksız bir yaşam tarzıyla ilişkilendirilir. Çalışmada, insanlar daha sık sigara içtiler, daha az egzersiz yaptılar, daha sık diyabet, yüksek tansiyon veya depresyondan muzdarip oldular.
Düşük gelir
Yüksek oranda işlenmiş gıdaların yüksek tüketimi, düşük eğitim ve gelir seviyeleri ile de ilişkilendirildi. Bu faktörler insanlarda olumsuz sağlık davranışlarını etkileyebilir.
Bilimde, bazı gıdaların kanser riski üzerinde etkili olabileceği iyi bilinmektedir. Yüksek oranda işlenmiş gıdalar olarak adlandırılan bazı endüstriyel olarak üretilen gıdalar artık bu listeye eklenmiştir.
The Lancet dergisinde yayınlanan yeni bir gözlemsel çalışma, yüksek oranda işlenmiş gıdaların yüksek tüketiminin kanser ve kansere bağlı ölümlerdeki artışla ilişkili olduğunu öne sürüyor.
Tatlılar, kızartılmış atıştırmalıklar veya hazır yemekler genellikle çok fazla tuz, yağ ve şeker veya tatlandırıcı içerir. Sonuç olarak, tatları, insanların çoğunluğunun tadı çok iyi olacak şekilde optimize edilmiştir. Ek olarak, yüksek oranda işlenmiş gıdalar, genellikle doğrudan yenebilme avantajına sahiptir – az çabayla çok fazla tat. Ürünler bu nedenle çok popüler ve şimdi süpermarket raflarına hakim.
Çok işlenmiş gıdaların nesi var?
Bununla birlikte, yüksek oranda işlenmiş gıdalar ayrıca doku, tat ve raf ömrünü iyileştirmek için tasarlanmış bir dizi katkı maddesi içerir. Bazı durumlarda safsızlıklar veya kirleticiler de vardır: Örneğin kanserojen akrilamid, karbonhidrat içeren gıdaların üretimi sırasında çok fazla ısıtılırsa üretilir.
Ancak plastik ambalajlardan ftalatlar veya bisfenoller gibi plastikleştiriciler de gıdaya geçebilir. Öte yandan, besinler ve kaba yem yalnızca küçük miktarlarda bulunur.
Özellikle kadınlar kötü etkilendi
Çalışma için, bilim adamları İngiltere’den 200.000’den fazla kadın ve erkeği yeme alışkanlıkları hakkında araştırdılar. Bu bilgilere dayanarak, dört gruba ayrıldılar: yüksek oranda işlenmiş gıdaların çok düşük tüketiminden çok yüksek tüketimine. Daha sonra on yıllık bir süre boyunca insanların kaç tanesinin kansere yakalandığı gözlemlendi.
Sonuç: 2021’in sonunda 15.000’den fazla kişi kansere yakalandı ve yaklaşık 4.000 kişi bu nedenle öldü. Toplamda, Imperial College London araştırmacıları 34 farklı kanseri yüksek oranda işlenmiş gıdaların tüketimiyle ilişkilendirdi. Ancak, bundan hangi bileşenlerin sorumlu olduğunu tam olarak belirleyemediler.
Bu nedenle, yüksek oranda işlenmiş gıdaların artan tüketimi, genel olarak artan kanser riski ve daha yüksek kanserden ölme riski ile ilişkilidir. Özellikle yumurtalıklarda karsinom (yumurtalık karsinomu) riski, özellikle kadınlarda önemli ölçüde artmıştır.
Yeni çalışma kesin kanıt değil
Bununla birlikte, çalışma yalnızca bir gösterge olarak yorumlanabilir: yüksek oranda işlenmiş gıdalar ile daha yüksek kanser riski arasındaki doğrudan bağlantıyı kanıtlayamaz.
Nedeni: Kanser riskini etkileyebilecek birçok başka faktör vardı. Bunlar, diğerlerinin yanı sıra şunları içerir:
Daha yüksek kalori alımı
Obezite: Fazla kilolu olmak birçok hastalığa yakalanma riskini artırır. (Kaynak: turk_stock_photographer/getty-images-pictures)
Çok fazla işlenmiş gıda tüketen insanlar aynı zamanda çok fazla kalori alırlar. Sonuç olarak, üst çeyrekteki katılımcıların yaklaşık yüzde 30’u obezken, alt çeyrekteki yüzde 15’i obezdi. Obezite kendi başına birçok farklı hastalık için bir risk faktörü olarak kabul edilir.
Genel olarak sağlıksız yaşam tarzı
Yüksek oranda işlenmiş gıdaların yüksek tüketimi genellikle sağlıksız bir yaşam tarzıyla ilişkilendirilir. Çalışmada, insanlar daha sık sigara içtiler, daha az egzersiz yaptılar, daha sık diyabet, yüksek tansiyon veya depresyondan muzdarip oldular.
Düşük gelir
Yüksek oranda işlenmiş gıdaların yüksek tüketimi, düşük eğitim ve gelir seviyeleri ile de ilişkilendirildi. Bu faktörler insanlarda olumsuz sağlık davranışlarını etkileyebilir.