İskandinav diyeti, yıllardır Akdeniz diyeti ile rekabet halindedir. Ama uzak kuzey mutfağı gerçekten ne kadar sağlıklı ve çeşitli?
Kuzey geldi. Sadece moda veya iç tasarım açısından değil, aynı zamanda yemek söz konusu olduğunda da bazı insanlar İskandinavya’ya bakıyor.
İskandinav diyeti, Yeni İskandinav Diyeti veya Viking diyeti burada anahtar kelimelerdir. Plakada ne var? Ve bu diyet sağlık ve yaşam beklentisi için altın standart olarak kabul edilen Akdeniz diyeti kadar iyi mi?
Yöresel yemekler ön planda
İskandinav mutfağı, kuzey Avrupa ülkelerinin bölgesel yemeklerine ve geleneksel diyetlerine dayanmaktadır. Nordic Food Policy Lab komitesi tarafından 2010 civarında geliştirilmiştir. Kuzey Avrupa başbakanları tarafından gerçekleştirilen bu girişimin amacı, daha bölgesel ve sürdürülebilir gıdayı masaya oturtmaktır.
Carolin Groth, “Aslında kuzey Avrupa ülkelerinde bulunabilen bitki bazlı ve işlenmemiş gıdalarla ilgili” diyor. Hamburg Tüketici Danışma Merkezi’nin Gıda ve Beslenme bölümünde danışmandır.
İskandinav diyeti tam tahılları, özellikle çavdar, arpa ve yulafı içerir. Pancar ve havuç gibi kök sebzelerin yanı sıra çilek ve elma ve armut gibi yöresel meyveler de önemli bir rol oynar. Carolin Groth, “Fındık, mantar ve baklagiller de menünün bir parçası” diyor.
Bu bitki bazlı gıdalar, somon ve uskumru gibi yüksek yağlı balıklar ve az yağlı süt ürünleri ile tamamlanmaktadır. İskandinav diyetindeki yağlar çoğunlukla kolza tohumu, ayçiçeği ve keten tohumundan oluşur. Groth’a göre et, menüde nadiren, genellikle haftada bir kez yer alıyor.
Akdeniz diyetine alternatif
Carolin Groth, “Ancak tipik Akdeniz diyetinden gerçek bir fark yok, çünkü temel fikir her iki beslenme biçimi için de benzer,” diyor.
Çünkü Akdeniz diyeti birçok bitki bazlı gıda ile de puan kazanıyor. Groth’a göre burada sebzelerin yanı sıra meyveler, kuruyemişler, tohumlar, baklagiller, tahıllar, balık ve zeytinyağı da bulunuyor. Et ve süt ürünleri de nadiren servis edilir.
Bütün bunlar vücuda vitaminler, mineraller ve lif ile ikincil bitki maddeleri sağlar. Balık ve bitkisel yağlar da vardır, bu nedenle sağlıklı yağ asitleri için iyi bir kaynaktır. Groth, “Her iki diyette de etin nadiren tüketilmesi sağlık açısından olumlu” diyor.
Sadece balık değil: İskandinav diyeti mantar, sebze, böğürtlen ve çavdar ekmeği gibi bölgesel ürünlerle beslenir. (Kaynak: IMAGO / Panthermedia)
Bilimsel bilgi eksik
Öte yandan, beslenme uzmanı Prof. Johannes Wechsler için durum açık: İskandinav diyeti, Akdeniz diyetine ayak uyduramaz. Federal Alman Beslenme Uzmanları Derneği (BDEM) Başkanı, “İskandinav diyetine karşı bir tavır alamıyorum çünkü bu konuda güvenilir bir bilgi yok” diyor.
Bu nedenle gerçekler, İskandinav diyeti için de konuşmalıdır. Yani İskandinavya’daki insanlar güneydekinden daha uzun yaşıyor. “Ancak ortalama yaşam süresi kuzey ve güney Avrupa’da neredeyse aynı, yaklaşık 85 yıl. Artı veya eksi bir yıl hiç önemli değil.”
Ölüm oranları da AB genelinde benzerdir. Ancak Wechsler’e göre, tıbbi bakıma daha fazla ve beslenmeye daha az bağımlılar. Hayatı uzatma umuduyla İskandinav diyetine geçmek – bu yüzden işe yaramıyor.
Besinlerle püf noktası
Wechsler, İskandinav mutfağının da vücuda ihtiyacı olan her şeyi sağlayamayacağını söylüyor. “Çünkü vitamin ve lif açısından nispeten düşük, ancak yağ açısından yüksek. Norveçliler çok az portakal veya marul yerler. Bu orada yetişmiyor.” Ona göre, İskandinav diyetinde diyet lifi de eksik – örneğin koyu renkli ekmeklerde.
Ancak bu diyetle ilgili mantıklı ve iyi olan şey, omega-3 yağ asitlerinin sağlanmasıdır. “Yani çok balık yersin. Ve az et yersin.”
Hangi diyet en iyisidir?
Kuzeyde, güneyde tamamen farklı bir yer: nerede ve nasıl yemek özellikle sağlıklı? Wechsler, bilimsel temelli hiçbir beslenme tavsiyesinin, Bavyera’daki domuz rosto veya Hamburg’daki balıklı sandviçler gibi geleneksel yemekleri ortadan kaldırmaya yönelik olmadığını vurguluyor.
Bu diyetler bir bölgenin kültürünün bir parçasıdır. “Farkı yaratan sadece miktarıdır. İnsanlar her gün büyük porsiyonlar halinde yemedikleri sürece domuz rostosu sağlıklıdır.”
Kuzey geldi. Sadece moda veya iç tasarım açısından değil, aynı zamanda yemek söz konusu olduğunda da bazı insanlar İskandinavya’ya bakıyor.
İskandinav diyeti, Yeni İskandinav Diyeti veya Viking diyeti burada anahtar kelimelerdir. Plakada ne var? Ve bu diyet sağlık ve yaşam beklentisi için altın standart olarak kabul edilen Akdeniz diyeti kadar iyi mi?
Yöresel yemekler ön planda
İskandinav mutfağı, kuzey Avrupa ülkelerinin bölgesel yemeklerine ve geleneksel diyetlerine dayanmaktadır. Nordic Food Policy Lab komitesi tarafından 2010 civarında geliştirilmiştir. Kuzey Avrupa başbakanları tarafından gerçekleştirilen bu girişimin amacı, daha bölgesel ve sürdürülebilir gıdayı masaya oturtmaktır.
Carolin Groth, “Aslında kuzey Avrupa ülkelerinde bulunabilen bitki bazlı ve işlenmemiş gıdalarla ilgili” diyor. Hamburg Tüketici Danışma Merkezi’nin Gıda ve Beslenme bölümünde danışmandır.
İskandinav diyeti tam tahılları, özellikle çavdar, arpa ve yulafı içerir. Pancar ve havuç gibi kök sebzelerin yanı sıra çilek ve elma ve armut gibi yöresel meyveler de önemli bir rol oynar. Carolin Groth, “Fındık, mantar ve baklagiller de menünün bir parçası” diyor.
Bu bitki bazlı gıdalar, somon ve uskumru gibi yüksek yağlı balıklar ve az yağlı süt ürünleri ile tamamlanmaktadır. İskandinav diyetindeki yağlar çoğunlukla kolza tohumu, ayçiçeği ve keten tohumundan oluşur. Groth’a göre et, menüde nadiren, genellikle haftada bir kez yer alıyor.
Akdeniz diyetine alternatif
Carolin Groth, “Ancak tipik Akdeniz diyetinden gerçek bir fark yok, çünkü temel fikir her iki beslenme biçimi için de benzer,” diyor.
Çünkü Akdeniz diyeti birçok bitki bazlı gıda ile de puan kazanıyor. Groth’a göre burada sebzelerin yanı sıra meyveler, kuruyemişler, tohumlar, baklagiller, tahıllar, balık ve zeytinyağı da bulunuyor. Et ve süt ürünleri de nadiren servis edilir.
Bütün bunlar vücuda vitaminler, mineraller ve lif ile ikincil bitki maddeleri sağlar. Balık ve bitkisel yağlar da vardır, bu nedenle sağlıklı yağ asitleri için iyi bir kaynaktır. Groth, “Her iki diyette de etin nadiren tüketilmesi sağlık açısından olumlu” diyor.
Sadece balık değil: İskandinav diyeti mantar, sebze, böğürtlen ve çavdar ekmeği gibi bölgesel ürünlerle beslenir. (Kaynak: IMAGO / Panthermedia)
Bilimsel bilgi eksik
Öte yandan, beslenme uzmanı Prof. Johannes Wechsler için durum açık: İskandinav diyeti, Akdeniz diyetine ayak uyduramaz. Federal Alman Beslenme Uzmanları Derneği (BDEM) Başkanı, “İskandinav diyetine karşı bir tavır alamıyorum çünkü bu konuda güvenilir bir bilgi yok” diyor.
Bu nedenle gerçekler, İskandinav diyeti için de konuşmalıdır. Yani İskandinavya’daki insanlar güneydekinden daha uzun yaşıyor. “Ancak ortalama yaşam süresi kuzey ve güney Avrupa’da neredeyse aynı, yaklaşık 85 yıl. Artı veya eksi bir yıl hiç önemli değil.”
Ölüm oranları da AB genelinde benzerdir. Ancak Wechsler’e göre, tıbbi bakıma daha fazla ve beslenmeye daha az bağımlılar. Hayatı uzatma umuduyla İskandinav diyetine geçmek – bu yüzden işe yaramıyor.
Besinlerle püf noktası
Wechsler, İskandinav mutfağının da vücuda ihtiyacı olan her şeyi sağlayamayacağını söylüyor. “Çünkü vitamin ve lif açısından nispeten düşük, ancak yağ açısından yüksek. Norveçliler çok az portakal veya marul yerler. Bu orada yetişmiyor.” Ona göre, İskandinav diyetinde diyet lifi de eksik – örneğin koyu renkli ekmeklerde.
Ancak bu diyetle ilgili mantıklı ve iyi olan şey, omega-3 yağ asitlerinin sağlanmasıdır. “Yani çok balık yersin. Ve az et yersin.”
Hangi diyet en iyisidir?
Kuzeyde, güneyde tamamen farklı bir yer: nerede ve nasıl yemek özellikle sağlıklı? Wechsler, bilimsel temelli hiçbir beslenme tavsiyesinin, Bavyera’daki domuz rosto veya Hamburg’daki balıklı sandviçler gibi geleneksel yemekleri ortadan kaldırmaya yönelik olmadığını vurguluyor.
Bu diyetler bir bölgenin kültürünün bir parçasıdır. “Farkı yaratan sadece miktarıdır. İnsanlar her gün büyük porsiyonlar halinde yemedikleri sürece domuz rostosu sağlıklıdır.”