Izgaradan sonra şiddetli ishal gibi sindirim sorunları ortaya çıkarsa, bunun nedeni çok spesifik bir bakteri olabilir. En iyi nasıl önlenir.
Campylobacter, bulaşıcı ishalli hastalıklara neden olan bakterilerdir. Avrupa’da, çoğunlukla sıcak mevsimde ortaya çıkarlar ve genellikle belirli et türleri yoluyla bulaşırlar. Bu nedenle bakterilere bazen “barbekü mikropları” da denir. Campylobacter, Almanya’da ishalli hastalıklara neden olan en yaygın bakteriyel patojenlerdir.
Çiğ eti tutarken dikkatli olun
İshal mikrobu ile enfekte olma riski özellikle kümes hayvanı etinde yüksektir. Ancak diğer gıdalar da daha sık kontamine olur, örneğin:
Göm
Campylobacter enfeksiyonunun belirtileri
Bir hastalığın farkedilmesi genellikle iki ila beş gün sürer. Tipik semptomlar genellikle aşağıdaki sırayla ortaya çıkar:
Semptomlar iki ila üç gün sonra önemli ölçüde azalmadıysa, etkilenenler bir doktora başvurmalıdır.
Yaşlı insanlar, küçük çocuklar ve bebekler ya da zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişiler özellikle risk altındadır çünkü ishal çok fazla akar. Özellikle genç yetişkinler sıklıkla etkilenir.
Hastalandığınızda nelere dikkat etmelisiniz?
Bir Campylobacter enfeksiyonu durumunda, hijyen her şeyin başı ve sonudur. Etkilenen kişiler tuvalete gittikten sonra ellerini iyice yıkamazlarsa, smear enfeksiyonları yoluyla patojenleri bulaştırabilirler. Bu aynı zamanda semptomlar zaten azalmışsa da geçerlidir: çünkü patojenler enfeksiyondan dört hafta sonrasına kadar dışkıda hala bulunabilir. Bir önlem olarak, bir doktor yeşil ışık yakana kadar halka açık tesislerden kaçınılmalıdır.
İyileşmeyi desteklemek için, hastalar bol miktarda sıvı içmeli ve dinlenmelidir. Vücut ishal yoluyla çok fazla tuz kaybettiğinden, tuz açısından zengin hafif bir diyet de önemlidir. Eczaneden alınan sözde elektrolit değiştirme solüsyonlarının kullanılması da yararlı olabilir.
Küçük çocuklara ve yaşlılara da özel dikkat gösterilmelidir: Bazen sıvı kaybına karşı çok hassastırlar ve özellikle ishal iki ila üç günden uzun sürerse tıbbi yardım almaları gerekir. Gerekirse, Campylobacter hastalığı daha sonra antibiyotiklerle tedavi edilir.
Kendinizi Campylobacter’den nasıl korursunuz?
Gıda, Campylobacter patojenleri ile kirlenmişse, bu, ürünlerin kokusundan veya görünümünden anlaşılamaz. DSÖ ızgara bu nedenle birkaç önemli kurala dikkat etmelidir.
Eti ızgarada iyice pişirin
En önemli şey eti her zaman yeterince pişirmek, çünkü patojenleri öldürmenin tek yolu bu. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), etin çekirdeğinde en az iki dakika 70 derecelik bir sıcaklığa ulaşılması gerektiğine dikkat çekiyor. Dondurmak ise patojenleri yeterli sayıda öldürmez. Ayrıca marine ve defrost suyunun diğer yiyeceklerle kesinlikle temas etmemesine dikkat etmelisiniz.
Eti, salata malzemelerinin kesildiği tahtada değil, her zaman ayrı olarak hazırlamak en iyisidir. Ayrıca ızgara et ekstra bir tabağa konulmalıdır. Çiğ et ve ayrıca tiramisu gibi çiğ yumurta içeren ürünler asla uzun süre sıcak tutulmamalıdır.
Doğru hijyen önemlidir
Çiğ et hazırlayan herkes, sonrasında ellerini iyice yıkamalıdır. El yıkama tek başına tüm patojenleri ortadan kaldıramasa da bakteri sayısını azaltmaya yardımcı olur. Hazırlık için kullanılan nesneler de hemen bulaşıklara aittir. Temizlik yapılırken çalışma yüzeyi unutulmamalıdır.
Daha sonra kurulamak için mutfak rulosu kullanmak ve sonra atmak en iyisidir. Bez veya kurulama bezi kullanıyorsanız bunları düzenli olarak değiştirmeli ve en az 60 derecede yıkamalısınız.
Campylobacter, bulaşıcı ishalli hastalıklara neden olan bakterilerdir. Avrupa’da, çoğunlukla sıcak mevsimde ortaya çıkarlar ve genellikle belirli et türleri yoluyla bulaşırlar. Bu nedenle bakterilere bazen “barbekü mikropları” da denir. Campylobacter, Almanya’da ishalli hastalıklara neden olan en yaygın bakteriyel patojenlerdir.
Çiğ eti tutarken dikkatli olun
İshal mikrobu ile enfekte olma riski özellikle kümes hayvanı etinde yüksektir. Ancak diğer gıdalar da daha sık kontamine olur, örneğin:
- çiğ süt veya çiğ süt ürünleri
- Az pişmiş kıyma
- tavuk yumurtaları
- Mettwurst gibi taze çiğ sosis türleri
- Kirlenmiş içme suyu, örneğin eski bir kuyu sisteminden
Göm
Campylobacter enfeksiyonunun belirtileri
Bir hastalığın farkedilmesi genellikle iki ila beş gün sürer. Tipik semptomlar genellikle aşağıdaki sırayla ortaya çıkar:
- Ateş
- baş ağrısı ve kas ağrısı
- Şiddetli karın ağrısı ve krampları
- mide bulantısı
- Sulu, hatta bazen kanlı ishal
Semptomlar iki ila üç gün sonra önemli ölçüde azalmadıysa, etkilenenler bir doktora başvurmalıdır.
Yaşlı insanlar, küçük çocuklar ve bebekler ya da zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişiler özellikle risk altındadır çünkü ishal çok fazla akar. Özellikle genç yetişkinler sıklıkla etkilenir.
Hastalandığınızda nelere dikkat etmelisiniz?
Bir Campylobacter enfeksiyonu durumunda, hijyen her şeyin başı ve sonudur. Etkilenen kişiler tuvalete gittikten sonra ellerini iyice yıkamazlarsa, smear enfeksiyonları yoluyla patojenleri bulaştırabilirler. Bu aynı zamanda semptomlar zaten azalmışsa da geçerlidir: çünkü patojenler enfeksiyondan dört hafta sonrasına kadar dışkıda hala bulunabilir. Bir önlem olarak, bir doktor yeşil ışık yakana kadar halka açık tesislerden kaçınılmalıdır.
İyileşmeyi desteklemek için, hastalar bol miktarda sıvı içmeli ve dinlenmelidir. Vücut ishal yoluyla çok fazla tuz kaybettiğinden, tuz açısından zengin hafif bir diyet de önemlidir. Eczaneden alınan sözde elektrolit değiştirme solüsyonlarının kullanılması da yararlı olabilir.
Küçük çocuklara ve yaşlılara da özel dikkat gösterilmelidir: Bazen sıvı kaybına karşı çok hassastırlar ve özellikle ishal iki ila üç günden uzun sürerse tıbbi yardım almaları gerekir. Gerekirse, Campylobacter hastalığı daha sonra antibiyotiklerle tedavi edilir.
Kendinizi Campylobacter’den nasıl korursunuz?
Gıda, Campylobacter patojenleri ile kirlenmişse, bu, ürünlerin kokusundan veya görünümünden anlaşılamaz. DSÖ ızgara bu nedenle birkaç önemli kurala dikkat etmelidir.
Eti ızgarada iyice pişirin
En önemli şey eti her zaman yeterince pişirmek, çünkü patojenleri öldürmenin tek yolu bu. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), etin çekirdeğinde en az iki dakika 70 derecelik bir sıcaklığa ulaşılması gerektiğine dikkat çekiyor. Dondurmak ise patojenleri yeterli sayıda öldürmez. Ayrıca marine ve defrost suyunun diğer yiyeceklerle kesinlikle temas etmemesine dikkat etmelisiniz.
Eti, salata malzemelerinin kesildiği tahtada değil, her zaman ayrı olarak hazırlamak en iyisidir. Ayrıca ızgara et ekstra bir tabağa konulmalıdır. Çiğ et ve ayrıca tiramisu gibi çiğ yumurta içeren ürünler asla uzun süre sıcak tutulmamalıdır.
Doğru hijyen önemlidir
Çiğ et hazırlayan herkes, sonrasında ellerini iyice yıkamalıdır. El yıkama tek başına tüm patojenleri ortadan kaldıramasa da bakteri sayısını azaltmaya yardımcı olur. Hazırlık için kullanılan nesneler de hemen bulaşıklara aittir. Temizlik yapılırken çalışma yüzeyi unutulmamalıdır.
Daha sonra kurulamak için mutfak rulosu kullanmak ve sonra atmak en iyisidir. Bez veya kurulama bezi kullanıyorsanız bunları düzenli olarak değiştirmeli ve en az 60 derecede yıkamalısınız.