Kırdığı yumurtanın akı ‘kırmızı’ çıktı, toplumsal medya karıştı! Sandığınız üzere değil…
Gülşah Karaman / Milliyet.com.tr – İngiltere’nin Hertfordshire kentinde yaşayan Beena Saranghdar isimli bayan, yumurtayı kırdığı sırada başına farklı bir olay geldi. Yumurta akının beyaz olmasını beklerken, kırmızı renkle karşılaşan bayan olayın akabinde Facebook hesabında başına gelenleri takipçileriyle paylaştı. Takipçilerinin kısa müddette epey sayıda yorumda bulunmasının akabinde uzmanlar da bu duruma reaksiyonsuz kalmadı. Kimi uzmanlar yumurta akındaki kırmızılığın bayatlama belirtisi olduğunu ve asla tüketilmemesi gerektiğini savunup, zehirlenme tehlikesine karşı uyardı.
Besin Mühendisi Ebru Akdağ ise yumurta akının kırmızı olmasının endişelenecek bir durum olmadığını belirtip, “Tavuk yumurtasında görülebilen kanın değişik niçinleri olabilir. Bu genetik olabileceği üzere kümesin daima aydınlatılması kararında tavuğun fazla ışığa maruz kalıp kâfi melatonin üretmesinden yahut tavuğun çok A ve K vitamini tüketmesinden kaynaklanabilir” dedi.
‘BUZDOLABINA KOYMADAN EVVEL SAKIN YIKAMAYIN’
Hayvansal eserler, hassas oldukları için besin güvenliği açısından daha titizlikle ele alınması gerekiyor. Ebru Akdağ, her insanın tıpkı yanlışa düştüğünü söyleyerek, “Yumurtaları buzdolabına yerleştirmedilk evvel yıkamayın. Yıkanması durumunda yumurtanın etrafında kendisini koruyan hassas zar zedeleniyor ve bu durum yumurtayı dış tesirlere karşı daha savunmasız bırakıyor” biçiminde konuştu. Akdağ’a göre yumurtayı yıkayarak üstündeki mikroplardan arındırmak mümkün değil, hatta etrafa daha fazla mikrop saçma riski de bulunuyor. Lakin yumurta şayet epey kirliyse kullanılmadan hemilk evvel yıkanabiliyor.
Öte yandan kırılmış ve çatlamış yumurtaları da ele alan Besin Mühendisi Ebru Akdağ, bu tip durumlarda yumurtanın havayla temas edeceğini ve içerisinde mikroplar gelişeceğinin altını çizip, asla kullanılmaması konusunda uyardı. “Bayat yumurta zehirlenmelere yol açabilir. Yumurtaları kartonundan çıkartıp saklayacaksanız, son kullanma tarihini not etmeyi unutmayın” diye de ekledi.
TAZELİĞİNİ ANLAMAK İÇİN BU TESTLERİ UYGULAYIN
Yumurtaların tazeliğini anlamak için kolay kolay yapılabilen testlerin olduğunu söyleyen Ebru Akdağ, 4 farklı testi sıraladı:
“Su testi: Yumurtanın ortasında küçük bir hava boşluğu bulunur, vakit geçtikçe gözenekli kabuğunun içine daha epey hava girer. ötürüsıyla vakit içinde suda yüzme kapasitesi artar. Soğuk su dolu bir bardağa koyulan taze yumurta tabanda kalır. Tazeliğinin azalmaya başlamış yumurta dik durmaya başlar. Yumurta suyun yüzebir daha çıkarsa pek de taze değildir lakin bu bozulduğu manasına da gelmez. Bu evrede yumurtayı kırıp ‘Kokuyor mu, sarısı dağılıyor mu’ diye bakılmalı.
El feneriyle test: Yumurtanın tazeliği, içeriğine bağlıdır. El fenerini yakıp yumurtanın sivri ucu ışığa bakacak biçimde tutun. Yumurta tazeliğini kaybettikçe ortasındaki hava boşluğu büyüyecektir. Ayrıyeten döllenmiş bir yumurta 6 gün kuluçkaya bırakılırsa, cenin siyah iplikçik biçiminde görülebilir. Bu sizi şaşırtmasın.
Dinleme testi: Taze yumurtayı kulağınızın yakınında hafifçeçe sallarsanız hiç bir ses duymazsınız. Lakin birebir süreci bayat yumurta ile gerçekleştirirseniz yumurtanın içerisindekilerin hareket ettiğini duyarsınız. Zira içerisindeki boşluk artmıştır.
Tutma testi: Yumurtayı kırıp sarısını avucunuza alın. Nazikçe iki parmağınızla yumurta sarısını tuttuğunuzda zarı patlamıyorsa yumurta taze demektir.”
‘GEZEN TAVUK YUMURTASININ FAYDALI OLDUĞUNA DAİR BİR İSPAT YOK’
Yumurtanın sarısının yahut kabuğunun renginin, tavuğun cinsine ve beslenme haline göre değiştiğini, rastgele bir kalite standardı olmadığını vurgulayan Akdağ, “Gezen tavuk yumurtasının besin kıymetinin, başkalarına kıyasla daha yüksek olduğunu gösteren ispat da yok” ayrıntısını paylaştı.
‘ZARARLI BİR ŞEY DEĞİL’
Yumurtalar, 26 saat boyunca tavuğun yumurtlama kanalında dolaşıyor. Tavuk yumurtasındaki kırmızı kan lekesinin aslında kan damarındaki çatlamadan kaynaklandığını belirten Besin Mühendisi Ebru Akdağ, “Her yumurta geliştiğinde embriyonun yaşamasını sağlayacak kan damarları içerir. Yumurtlama esnasında bu kan damarlarında çatlama olursa, kırmızı kan lekesine yol açar. Yumurtada kimi vakit birden çok kan lekesi olabilir yahut yumurtanın ‘beyazı’ da kanla kaplanabilir” tabirlerini kullandı.
Öte yandan tavuk yumurtasında görülebilen kanın farklı niçinlerine de değinen Ebru Akdağ, “Buna kimi vakit yemdeki mantar yahut toksinlerin niye olabileceği de belirtilir, lakin bu ender rastlanan bir durumdur. ötürüsıyla genel olarak yumurta sarısındaki kan lekesi yahut kanlı yumurta akı endişelenecek bir şey değil” vurgusunu yaptı.
BAYAT BESİNLERE DİKKAT! PEYNİR, YOĞURT VE SÜT…
Bayat besinlere da dikkat çeken Akdağ, bilhassa peynir, yoğurt ve süt konusunda da bilgilendirdi. Hayvansal besinlerin son kullanma tarihi geçtikten daha sonra tüketilmemesiyle ilgili ihtarda bulunan Besin Mühendisi Ebru Akdağ, öte yandan bu besinlerin üretiminde, paketlenmesinde, nakliyesinde ve satış noktasındaki sunumunda bir yanılgı yapılması durumunda, son kullanma tarihindilk evvel de bayatlama yahut mikrobiyal gelişim meydana gelebileceğinin altını çizdi.
Peynir, yoğurt, süt ve yumurta üzere hayvansal besinlerde koku ve küfe rastlanması, ambalajında şişme üzere durumların meydana gelmesi karşısında kesinlikle uzak durulması gerektiğini de belirtti.
Gülşah Karaman / Milliyet.com.tr – İngiltere’nin Hertfordshire kentinde yaşayan Beena Saranghdar isimli bayan, yumurtayı kırdığı sırada başına farklı bir olay geldi. Yumurta akının beyaz olmasını beklerken, kırmızı renkle karşılaşan bayan olayın akabinde Facebook hesabında başına gelenleri takipçileriyle paylaştı. Takipçilerinin kısa müddette epey sayıda yorumda bulunmasının akabinde uzmanlar da bu duruma reaksiyonsuz kalmadı. Kimi uzmanlar yumurta akındaki kırmızılığın bayatlama belirtisi olduğunu ve asla tüketilmemesi gerektiğini savunup, zehirlenme tehlikesine karşı uyardı.
Besin Mühendisi Ebru Akdağ ise yumurta akının kırmızı olmasının endişelenecek bir durum olmadığını belirtip, “Tavuk yumurtasında görülebilen kanın değişik niçinleri olabilir. Bu genetik olabileceği üzere kümesin daima aydınlatılması kararında tavuğun fazla ışığa maruz kalıp kâfi melatonin üretmesinden yahut tavuğun çok A ve K vitamini tüketmesinden kaynaklanabilir” dedi.
‘BUZDOLABINA KOYMADAN EVVEL SAKIN YIKAMAYIN’
Hayvansal eserler, hassas oldukları için besin güvenliği açısından daha titizlikle ele alınması gerekiyor. Ebru Akdağ, her insanın tıpkı yanlışa düştüğünü söyleyerek, “Yumurtaları buzdolabına yerleştirmedilk evvel yıkamayın. Yıkanması durumunda yumurtanın etrafında kendisini koruyan hassas zar zedeleniyor ve bu durum yumurtayı dış tesirlere karşı daha savunmasız bırakıyor” biçiminde konuştu. Akdağ’a göre yumurtayı yıkayarak üstündeki mikroplardan arındırmak mümkün değil, hatta etrafa daha fazla mikrop saçma riski de bulunuyor. Lakin yumurta şayet epey kirliyse kullanılmadan hemilk evvel yıkanabiliyor.
Öte yandan kırılmış ve çatlamış yumurtaları da ele alan Besin Mühendisi Ebru Akdağ, bu tip durumlarda yumurtanın havayla temas edeceğini ve içerisinde mikroplar gelişeceğinin altını çizip, asla kullanılmaması konusunda uyardı. “Bayat yumurta zehirlenmelere yol açabilir. Yumurtaları kartonundan çıkartıp saklayacaksanız, son kullanma tarihini not etmeyi unutmayın” diye de ekledi.
TAZELİĞİNİ ANLAMAK İÇİN BU TESTLERİ UYGULAYIN
Yumurtaların tazeliğini anlamak için kolay kolay yapılabilen testlerin olduğunu söyleyen Ebru Akdağ, 4 farklı testi sıraladı:
“Su testi: Yumurtanın ortasında küçük bir hava boşluğu bulunur, vakit geçtikçe gözenekli kabuğunun içine daha epey hava girer. ötürüsıyla vakit içinde suda yüzme kapasitesi artar. Soğuk su dolu bir bardağa koyulan taze yumurta tabanda kalır. Tazeliğinin azalmaya başlamış yumurta dik durmaya başlar. Yumurta suyun yüzebir daha çıkarsa pek de taze değildir lakin bu bozulduğu manasına da gelmez. Bu evrede yumurtayı kırıp ‘Kokuyor mu, sarısı dağılıyor mu’ diye bakılmalı.
El feneriyle test: Yumurtanın tazeliği, içeriğine bağlıdır. El fenerini yakıp yumurtanın sivri ucu ışığa bakacak biçimde tutun. Yumurta tazeliğini kaybettikçe ortasındaki hava boşluğu büyüyecektir. Ayrıyeten döllenmiş bir yumurta 6 gün kuluçkaya bırakılırsa, cenin siyah iplikçik biçiminde görülebilir. Bu sizi şaşırtmasın.
Dinleme testi: Taze yumurtayı kulağınızın yakınında hafifçeçe sallarsanız hiç bir ses duymazsınız. Lakin birebir süreci bayat yumurta ile gerçekleştirirseniz yumurtanın içerisindekilerin hareket ettiğini duyarsınız. Zira içerisindeki boşluk artmıştır.
Tutma testi: Yumurtayı kırıp sarısını avucunuza alın. Nazikçe iki parmağınızla yumurta sarısını tuttuğunuzda zarı patlamıyorsa yumurta taze demektir.”
‘GEZEN TAVUK YUMURTASININ FAYDALI OLDUĞUNA DAİR BİR İSPAT YOK’
Yumurtanın sarısının yahut kabuğunun renginin, tavuğun cinsine ve beslenme haline göre değiştiğini, rastgele bir kalite standardı olmadığını vurgulayan Akdağ, “Gezen tavuk yumurtasının besin kıymetinin, başkalarına kıyasla daha yüksek olduğunu gösteren ispat da yok” ayrıntısını paylaştı.
‘ZARARLI BİR ŞEY DEĞİL’
Yumurtalar, 26 saat boyunca tavuğun yumurtlama kanalında dolaşıyor. Tavuk yumurtasındaki kırmızı kan lekesinin aslında kan damarındaki çatlamadan kaynaklandığını belirten Besin Mühendisi Ebru Akdağ, “Her yumurta geliştiğinde embriyonun yaşamasını sağlayacak kan damarları içerir. Yumurtlama esnasında bu kan damarlarında çatlama olursa, kırmızı kan lekesine yol açar. Yumurtada kimi vakit birden çok kan lekesi olabilir yahut yumurtanın ‘beyazı’ da kanla kaplanabilir” tabirlerini kullandı.
Öte yandan tavuk yumurtasında görülebilen kanın farklı niçinlerine de değinen Ebru Akdağ, “Buna kimi vakit yemdeki mantar yahut toksinlerin niye olabileceği de belirtilir, lakin bu ender rastlanan bir durumdur. ötürüsıyla genel olarak yumurta sarısındaki kan lekesi yahut kanlı yumurta akı endişelenecek bir şey değil” vurgusunu yaptı.
BAYAT BESİNLERE DİKKAT! PEYNİR, YOĞURT VE SÜT…
Bayat besinlere da dikkat çeken Akdağ, bilhassa peynir, yoğurt ve süt konusunda da bilgilendirdi. Hayvansal besinlerin son kullanma tarihi geçtikten daha sonra tüketilmemesiyle ilgili ihtarda bulunan Besin Mühendisi Ebru Akdağ, öte yandan bu besinlerin üretiminde, paketlenmesinde, nakliyesinde ve satış noktasındaki sunumunda bir yanılgı yapılması durumunda, son kullanma tarihindilk evvel de bayatlama yahut mikrobiyal gelişim meydana gelebileceğinin altını çizdi.
Peynir, yoğurt, süt ve yumurta üzere hayvansal besinlerde koku ve küfe rastlanması, ambalajında şişme üzere durumların meydana gelmesi karşısında kesinlikle uzak durulması gerektiğini de belirtti.