Kızarmış kaz, ördek göğsü ve tiramisu, mevcut kuş gribi salgını göz önüne alındığında pek iştah açıcı görünmüyor. Ancak kümes hayvanları ve yumurta korkusu haklı mı?
Son haftalarda Avusturya'nın çeşitli bölgelerinde yabani kuşlarda kuş gribi tespit edildi. Viral hastalık kümes hayvanı çiftliklerinde de yayılıyor. Yukarı Avusturya ve Aşağı Avusturya'da toplam yaklaşık 200.000 hayvan halihazırda etkilenmiştir. Bu nedenle Avusturya'nın tamamı geçen haftanın sonundan bu yana kuş gribi açısından risk alanı olarak görülüyor. Peki bu, bu ülkedeki kümes hayvanı tüketimi açısından ne anlama geliyor? Hala St. Martin kazını veya kahvaltılık yumurtayı güvenle yiyebilir misiniz? Bir bakışta en önemli sorular.
Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü'ne (BfR) göre, patojenin enfekte gıda yoluyla bulaşması tamamen göz ardı edilemez. Ancak kuş gribi virüsü ısıya karşı çok hassastır. Uzmanlara göre iyi pişmiş kümes hayvanı eti veya bu maddeyi içeren ürünler enfeksiyon riski taşımıyor.
BfR, tüketicilerin etin iç kısmı da dahil olmak üzere her noktasında iki dakika boyunca en az 70 derecelik bir sıcaklığa ulaşması gerektiğine dikkat çekiyor. Bu, etin artık pembe olmaması ve çıkan et suyunun sütlü yerine berrak olmasıyla anlaşılabilir.
Uzmanlara göre, enfekte hayvanlardan elde edilen kümes hayvanı eti içeren çiğ sosis ürünlerini tüketmenin tehlikesi hakkında çok az şey biliniyor. Bu nedenle tüketilmesi önerilmez.
Aynı şey yumurtalar için de geçerli: BfR'ye göre şu anda insanlara çiğ yumurta yoluyla kuş gribi virüsü bulaştığına dair bilimsel bir kanıt yok. Ancak enfekte hayvanlardan elde edilen yumurtaların hem kabukta hem de protein ve yumurta sarısında virüs içerebileceği kanıtlanmıştır. Bu nedenle ofis, virüsün kümes hayvanı çiftliklerinde ortaya çıktığı ülkelerde yumurtaların yalnızca pişmiş olarak tüketilmesi gerektiğini tavsiye ediyor. Yumurta sarıları ve beyazları tamamen pişmeli ve sertleşmelidir. Ayrıca tiramisu gibi çiğ yumurta akı içeren yemeklerden de önlem olarak uzak durulmalıdır.
Sığırlarda kuş gribi enfeksiyonları da özellikle ABD'nin bazı eyaletlerinde Mart 2024'ten beri bilinmektedir. Bu bağlamda hasta sığırlarla yakın temasta bulunan kişilerde de izole enfeksiyonlar tespit edilmiştir.
Ancak aynı durum burada da geçerli: BfR'ye göre, süt ürünleri veya sığır etinin ısıtılması durumunda enfeksiyon kapması beklenmiyor. Virüs, ABD'de ticari pastörize süt örneklerinde tespit edildi ancak artık bulaşıcı değildi. Ve sığır etini “orta” pişirme seviyesinde hazırlarken artık bulaşıcı virüsler tespit edilemedi. Ancak uzmanlar, enfekte hayvanlardan elde edilen çiğ sütün tüketilmemesini tavsiye ediyor.
Kuş gribi virüsü ile insan enfeksiyonları nadirdir. BfR'ye göre insanlara çoğunlukla enfekte kümes hayvanları veya diğer hayvan türleriyle doğrudan ve yakın temas yoluyla bulaşıyor. Bu nedenle insanlar özellikle yabani kuşlarla temastan kaçınmalıdır.
Bunun dışında genel hijyen kurallarına uymalısınız. Et ve yumurtanın iyice ısıtılmasının yanı sıra aşağıdaki öneriler de yer almaktadır: Çiğ kümes hayvanı ürünlerini ve diğer yiyecekleri ayrı ayrı saklayın ve ayrı ayrı hazırlayın. Bu, özellikle diğer yiyecekleri yeniden ısıtmazsanız geçerlidir.
Çiğ kümes hayvanı ürünleriyle temas eden ekipman ve yüzeyleri ılık su ve bulaşık deterjanı kullanarak iyice temizleyin. Eller ayrıca düzenli olarak sabunla yıkanmalıdır. Ve son fakat bir o kadar önemli: Ambalaj malzemelerini, buzunu çözen suyu veya benzerlerini her zaman derhal imha etmelisiniz.
Genel olarak BfR, insanların gıda yoluyla kuş gribi virüsüne yakalandığını ve hastalandığını kanıtlayan herhangi bir veriyi henüz almadı.