Birçok süt ürünü laktoz içerir. Bu nedenle laktoz intoleransından muzdarip olanlar onlardan kaçınmalıdır. Ancak laktozun nerede bulunduğunu anlamak her zaman o kadar kolay değildir.
Bir bakışta en önemli şeyler
İnek sütü içeren yiyecek ve içecekleri tükettikten sonra mide ağrısı veya şişkinliği olan herkes laktoz intoleransından, yani süt şekerine intoleranstan mustarip olabilir. Almanya’da insanların yaklaşık yüzde 15 ila 20’si laktoz intoleransından etkileniyor.
Birçok insan laktozun inek sütünde ve birçok süt ürününde bulunduğunu bilir. Ancak yine de bazı süt ürünlerini yiyebilirsiniz ve diğer bazı yiyecekler laktozlarını daha iyi gizler. Laktoz intoleransınız varsa hangi ürünlerden kaçınmanız gerektiğini burada öğrenebilirsiniz.
Laktoz doğal olarak nerede bulunur?
Laktoz, süt şekerinin bilimsel adıdır. Doğal olarak inek sütünde bulunur. Bu nedenle, inek sütünden yapılan birçok üründe laktoz da bulunur, örneğin:
- taze ve uzun ömürlü inek sütü
- ayran ve peynir altı suyu
- krem peynir ve süzme peynir
- Kuark
- krem
- Ekşi krema
- Yoğurt, ekşi süt ve kefir (ekşi süt ürünleri, bir kısmı laktik asit bakterileri tarafından parçalandığı için biraz daha az laktoz içerir)
- Çilek ve muzlu süt veya kakaolu içecekler gibi karışık sütlü içecekler
- yoğunlaştırılmış süt ve krema
- sürülebilir ve işlenmiş peynir
- puding ve süt lapası
- sütlü çikolata
- sütlü dondurma
Laktoz içeriği fermantasyon ve peynir olgunlaşması ile azalır. Çoğu peynir türü, özellikle Emmental, dağ peyniri, Parmesan veya Gouda gibi sert ve yarı sert peynirler bu nedenle yalnızca eser miktarda laktoz içerir ve genellikle iyi tolere edilir. Tereyağı da doğal olarak laktoz içermez.
Burada laktoz, içindekiler listesinde gizlidir.
Laktoz ayrıca birçok tatlıda veya hazır yemekte bulunur – ancak çok daha az belirgindir. Sebep: laktoz iyi bir lezzet taşıyıcısı ve çok yönlü bir bağlayıcıdır.
İnek sütü genellikle birçok hazır yemeğe süt tozu, krema tozu, peynir altı suyu tozu veya tatlı peynir altı suyu tozu olarak eklenir. İçindekiler listesine bir göz atmak burada yardımcı olur. Laktozun genellikle gizlendiği ürünler şunları içerir:
- hazır soslar, soslar ve soslar
- pesto ve sürülebilir ürünler
- baharat karışımları
- Hazır çorbalar, soslar, kremalar, patates püresi, hamur tatlısı tozu veya köfte karışımları gibi hazır ürünler
- Şarküteri ve (marine edilmiş) et müstahzarları
- Cips ve krakerler (peynir aromalı bir göstergedir, ancak başka tatlar da mümkündür)
- (Sütlü) rulolar, gofretler, kekler ve bisküviler gibi unlu mamuller
- Pizza, lazanya, panelenmiş balık, soğutulmuş ve dondurulmuş yemekler gibi hazır yemekler
- Karamelli ve sakızlı tatlılar, müsli barlar, nuga, fındıklı nuga kreması veya çikolata gibi şekerlemeler
Sorun şu ki: Tezgahtan sosis veya rulo gibi gevşek ürünlerde, tam içeriklere ilişkin yazılı bir referans yoktur. Bu durumda, satıcıya doğrudan malzemeler hakkında soru sormanız yardımcı olur.
Eser miktarda süt veya laktoz içerebilir
Laktoz ayrıca ilaçlar için bir bağlayıcı madde olarak kullanılır ve bu nedenle genellikle tabletler, kaplı tabletler, sert jelatin kapsüller ve tozlar gibi farmasötik ürünlerde bulunur. Bununla birlikte, ilaçlardaki az miktarda laktoz, laktoza duyarlı kişiler için endişe verici kabul edilmez.
“Eser miktarda süt içerebilir” veya “Eser miktarda laktoz içerebilir” alerji uyarısı bile laktoz intoleransı olan kişilerin bu ürünlerden kesinlikle kaçınmaları gerektiği anlamına gelmez. Bu genellikle tamamen yasal korumadır.
Laktozdan genellikle tamamen kaçınılması gerekmez.
Laktoz intoleransı, diğer birçok intolerans gibidir. Ne kadar laktoz tolere edebileceğiniz kişiden kişiye değişir. Duyarlılık derecesine bağlı olarak, etkilenenlerin çoğu, intoleransa rağmen küçük miktarlarda laktozu tolere edebilir ve bu nedenle geleneksel süt ürünlerini daha küçük miktarlarda tüketebilir.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi’ne (EFSA) göre, laktoz intoleransı olan çoğu kişi bir seferde 12 grama kadar laktozu tolere edebilir. Bu da yaklaşık 250 mililitre süt veya 300-400 gram yoğurt gibi ekşi süt ürünlerine denk geliyor. Çoğu durumda mesele tamamen laktozsuz beslenmek değil, belli bir miktarı aşmamaktır.
Laktaz preparatları ile çare
Bununla birlikte, en küçük miktarlarda laktoza karın krampları gibi semptomlarla tepki gösteren herkes, laktoz içeren ürünlerden mümkün olduğunca kaçınmalıdır. Diğer seçenekler, laktozun zaten parçalanmış olduğu – laktoz içermeyen süt gibi – ürünleri kullanmak veya laktaz müstahzarları almaktır.
Laktaz, laktozu parçalamaktan sorumlu enzimdir. Enzim genellikle küçük tabletler şeklinde sunulur. Süt içeren bir yemekten önce alınırsa midede laktozun parçalanmasını destekler ve böylece rahatsız edici semptomların gelişmesini engeller. Ancak bu yöntemin de sınırlamaları vardır. Laktaz tabletleri kullansanız bile, laktoz içeren içecek veya yiyecek tüketiminde aşırıya kaçmamalısınız.