Soğan kesilir kesilmez gözleriniz sulanmaya başlar. Bunun özel bir nedeni var. Bilmekte fayda var: Gözyaşlarını durdurmak için yapabileceğiniz bir şey var.
Soğan, birçok yemeğe gerekli baharatı verdiği için mutfağın kraliçesi olarak kabul edilir. Sinir bozucu soğan doğrama olmasaydı: Kızarık, tahriş olmuş ve sulu gözler, hazırlığı tam bir işkenceye dönüştürür. Etkisi yalnızca birkaç dakika sürer ama çok can sıkıcıdır.
Soğan doğrayınca böyle oluyor
Soğanın bu kadar popüler olmasının başlıca nedeni bazı kükürt bileşikleri (sülfürler) – çünkü sebzeye tipik baharatlı tadı ve kendine özgü kokusunu veren bunlardır. Soğan keserken veya doğrarken gözlerinizi yaşartan tam da bu bileşiklerdir.
Kesmek soğanın içindeki hücreleri yok eder. Bu çeşitli maddelerin açığa çıkmasına neden olur. Bunlara kükürt içeren madde izo-alliin ve alliinaz enzimi dahildir.
Her iki madde bir araya gelir gelmez alliinazın izo-alliini parçaladığı biyokimyasal bir süreç tetiklenir. Bu, propanetial-S-oksit adı verilen bir gaz oluşturur. Bu zararsızdır – ancak gözlerin mukoza zarlarını tahriş eder. Gözyaşı oluşumu, vücudun tahriş edici maddeyi gözlerden hızla temizleme girişimidir.
Bunu bildiğim iyi oldu
Soğan keserken açığa çıkan gaz insanlara zararsızdır. Doğada bitki kendisini tarla faresi veya fare gibi yırtıcı hayvanlardan korur.
Soğanları gözyaşı olmadan kesmek: nasıl çalışır?
Gazın büyük ölçüde gözlerinizden uzak tutulması için (koruyucu) gözlük takmak. Çevrimiçi olarak özel soğan güvenlik gözlükleri bile mevcuttur.
Ancak gözlüksüz de yapılabilir: Soğanı keserken ne kadar az hücre yok edilirse, gaz oluşumu da o kadar az olur. Bu nedenle çok keskin bir bıçak gözlerin sulanmasını bir miktar engelleyebilir. Soğanı kesmeden önce bıçak ve kesme tahtası yardımıyla soğuk suya batırmak da faydalı olabilir. Bazıları da soğanı soğuk su altında soyup keser.