Hayvansız beslenmeye yönelik eğilim, gıda endüstrisi için yeni zorluklar doğuruyor. Finli bir girişimin yenilikçi bir çözümü var.
Toz hardal sarısıdır ve öğütülmüş zerdeçalı andırır. Ancak tozlu buluş olarak adlandırılan solein, ne bir bitki ne de bir baharattır. Daha ziyade, hava, mikroplar ve güneş enerjisi yardımıyla üretilen ve gelecekte et ve diğer gıdaların yerini alması için temel görevi görmesi gereken gıda takviyeleri için bir protein tozudur.
Finli start-up Solar Foods’ın amacı, neredeyse sıfırdan yaratılan ürünüyle küresel gıda tedarikinde devrim yaratmak ve aynı zamanda iklimi korumaktır. Kulağa gerçek olamayacak kadar iyi mi geliyor? Singapur’da, toz 2024 gibi erken bir tarihte piyasada olacak – dünyadaki ilk ülke olacak.
Tarıma gerek yok
Solein tarıma ihtiyaç duymaz ve ayrıca et, süt, soya fasulyesi veya mercimek gibi protein kaynaklarının yerine geçmesi için övülür. Hayvansal veya bitkisel proteine yeni bir alternatif. Şirkete göre, demir ve B vitaminlerinin yanı sıra yüzde 65 ila 70 protein, yüzde 10 ila 15 lif, yüzde 5 ila 8 yağ ve yüzde 3 ila 5 mineral içerir. Görünüşe göre, yiyeceğin tadını pek değiştirmiyor: Tozun, genellikle “baharatlı” ile karşılaştırılan hassas bir umami tadı olduğu söyleniyor.
Bir bira fabrikasına benzer şekilde çalışır
Ama nasıl çalışır? Solar Foods’un kurucu ortağı ve CEO’su Pasi Vainikka, “Temelde bir bira fabrikası gibi” diyor. İşlem, şarap veya bira yapmak için kullanılan fermantasyon işlemine benzer. Ancak şeker yerine, bakteri yenilenebilir elektrik kullanarak öncelikle karbondioksit, çözünmüş hidrojen ve nitrojenle beslendi. Bununla amino asitler, vitaminler, yağlar ve karbonhidratlar oluşturmak için “beslenirler”.
Laboratuvar Gıdası: Solein, gıdayı desteklemek için hava, mikroplar ve güneş enerjisi kullanılarak yapılır. (Kaynak: Tuukka Koski/Solar Foods/dpa-images)
Web sitesi, “Soleini hasat etme zamanı geldiğinde, fazla su çıkarılır ve bitkilere veya hayvanlara zarar vermeden protein açısından zengin bir toz halinde kurutulur” diyor.
Ancak tarıma kıyasla avantajları nelerdir? Fin mucitler, “Geleneksel gıda üretimi, su, kimyasallar ve hayvan yemi gibi kaynakları sürdürülemez ve mantıksız bir ölçüde israf ediyor” diye yazıyor. Ürünlerinin aynı miktarda protein elde etmesi için bu kaynakların yalnızca bir kısmına ihtiyaç vardır. İşlem ayrıca bitkilerin enerjiyi yiyeceğe dönüştürmek için kullandıkları fotosentezden 20 kat daha verimlidir.
Finlandiya’da bir Solein fabrikası kuruluyor
İlk Solein fabrikası şu anda Finlandiya’nın Vantaa kentinde inşa ediliyor. Ticari üretimin gelecek yıl başlaması bekleniyor. Vainikka, “Daha sonra Singapur’daki seçili restoranlarda sunulacak” diyor. İlk olarak, üretim gerçekten başlayana kadar sınırlı biçimde. Vainikaa, Güneydoğu Asya ticaret metropolünün yeni ürünü test etmek için “mükemmel merkez” olduğuna inanıyor.
Solein Üretimi: Protein tozu, fermantasyonda kullanılana benzer bir biyoreaktörde yapılır. (Kaynak: Tuukka Koski/Solar Foods/dpa-images)
Resmi onay süresinin diğer ülkelerden daha kısa olması, şehir devletinin büyük verimliliği ile ilgilidir. Ancak Solar Foods, Avrupa Birliği, Birleşik Krallık ve ABD de dahil olmak üzere diğer pazarların yakında bunu takip etmesini bekliyor.
Sürdürülebilir temiz teknoloji ürünleriyle gıda endüstrisinde devrim yaratmak isteyen tek girişim İskandinav şirketi değil. Toz yerine hazır et yerine kullanılan ürünler üreten ABD’li Air Protein şirketi de benzer şekilde “hava fermantasyonu” kullanarak çalışıyor. İngiliz-Hollandalı startup Deep Branch, hayvan yemi endüstrisi için CO2’den yapılan yüksek proteinli bir toz olan “Proton”u geliştirdi.
Bir uzay programı ile geleceğe dönüş
Yapımcılar, NASA’nın 1970’lerdeki uzay programından ilham aldılar: O zaman bile araştırmacılar, astronotların soluduğu havadaki elementleri proteine dönüştürmenin bir yolunu arıyorlardı. Süreç rafa kaldırıldı ve unutuldu – şimdiye kadar.
Toz hardal sarısıdır ve öğütülmüş zerdeçalı andırır. Ancak tozlu buluş olarak adlandırılan solein, ne bir bitki ne de bir baharattır. Daha ziyade, hava, mikroplar ve güneş enerjisi yardımıyla üretilen ve gelecekte et ve diğer gıdaların yerini alması için temel görevi görmesi gereken gıda takviyeleri için bir protein tozudur.
Finli start-up Solar Foods’ın amacı, neredeyse sıfırdan yaratılan ürünüyle küresel gıda tedarikinde devrim yaratmak ve aynı zamanda iklimi korumaktır. Kulağa gerçek olamayacak kadar iyi mi geliyor? Singapur’da, toz 2024 gibi erken bir tarihte piyasada olacak – dünyadaki ilk ülke olacak.
Tarıma gerek yok
Solein tarıma ihtiyaç duymaz ve ayrıca et, süt, soya fasulyesi veya mercimek gibi protein kaynaklarının yerine geçmesi için övülür. Hayvansal veya bitkisel proteine yeni bir alternatif. Şirkete göre, demir ve B vitaminlerinin yanı sıra yüzde 65 ila 70 protein, yüzde 10 ila 15 lif, yüzde 5 ila 8 yağ ve yüzde 3 ila 5 mineral içerir. Görünüşe göre, yiyeceğin tadını pek değiştirmiyor: Tozun, genellikle “baharatlı” ile karşılaştırılan hassas bir umami tadı olduğu söyleniyor.
Bir bira fabrikasına benzer şekilde çalışır
Ama nasıl çalışır? Solar Foods’un kurucu ortağı ve CEO’su Pasi Vainikka, “Temelde bir bira fabrikası gibi” diyor. İşlem, şarap veya bira yapmak için kullanılan fermantasyon işlemine benzer. Ancak şeker yerine, bakteri yenilenebilir elektrik kullanarak öncelikle karbondioksit, çözünmüş hidrojen ve nitrojenle beslendi. Bununla amino asitler, vitaminler, yağlar ve karbonhidratlar oluşturmak için “beslenirler”.
Laboratuvar Gıdası: Solein, gıdayı desteklemek için hava, mikroplar ve güneş enerjisi kullanılarak yapılır. (Kaynak: Tuukka Koski/Solar Foods/dpa-images)
Web sitesi, “Soleini hasat etme zamanı geldiğinde, fazla su çıkarılır ve bitkilere veya hayvanlara zarar vermeden protein açısından zengin bir toz halinde kurutulur” diyor.
Ancak tarıma kıyasla avantajları nelerdir? Fin mucitler, “Geleneksel gıda üretimi, su, kimyasallar ve hayvan yemi gibi kaynakları sürdürülemez ve mantıksız bir ölçüde israf ediyor” diye yazıyor. Ürünlerinin aynı miktarda protein elde etmesi için bu kaynakların yalnızca bir kısmına ihtiyaç vardır. İşlem ayrıca bitkilerin enerjiyi yiyeceğe dönüştürmek için kullandıkları fotosentezden 20 kat daha verimlidir.
Finlandiya’da bir Solein fabrikası kuruluyor
İlk Solein fabrikası şu anda Finlandiya’nın Vantaa kentinde inşa ediliyor. Ticari üretimin gelecek yıl başlaması bekleniyor. Vainikka, “Daha sonra Singapur’daki seçili restoranlarda sunulacak” diyor. İlk olarak, üretim gerçekten başlayana kadar sınırlı biçimde. Vainikaa, Güneydoğu Asya ticaret metropolünün yeni ürünü test etmek için “mükemmel merkez” olduğuna inanıyor.
Solein Üretimi: Protein tozu, fermantasyonda kullanılana benzer bir biyoreaktörde yapılır. (Kaynak: Tuukka Koski/Solar Foods/dpa-images)
Resmi onay süresinin diğer ülkelerden daha kısa olması, şehir devletinin büyük verimliliği ile ilgilidir. Ancak Solar Foods, Avrupa Birliği, Birleşik Krallık ve ABD de dahil olmak üzere diğer pazarların yakında bunu takip etmesini bekliyor.
Sürdürülebilir temiz teknoloji ürünleriyle gıda endüstrisinde devrim yaratmak isteyen tek girişim İskandinav şirketi değil. Toz yerine hazır et yerine kullanılan ürünler üreten ABD’li Air Protein şirketi de benzer şekilde “hava fermantasyonu” kullanarak çalışıyor. İngiliz-Hollandalı startup Deep Branch, hayvan yemi endüstrisi için CO2’den yapılan yüksek proteinli bir toz olan “Proton”u geliştirdi.
Bir uzay programı ile geleceğe dönüş
Yapımcılar, NASA’nın 1970’lerdeki uzay programından ilham aldılar: O zaman bile araştırmacılar, astronotların soluduğu havadaki elementleri proteine dönüştürmenin bir yolunu arıyorlardı. Süreç rafa kaldırıldı ve unutuldu – şimdiye kadar.