Trans yağlardan kaçınmak için patates kızartmasından vazgeçmek yeterli değildir. Tablomuz size sağlıksız yağların hala nerede bulunduğunu gösterir.
Trans yağlar, yaygın olarak yenilebilir yağın en zararlı şekli olarak kabul edilmektedir. Yüksek kolesterol ve kardiyovasküler hastalık için bir risk faktörü olarak, birçok insan trans yağlardan kaçınmaya çalışır. Ancak fast food’a ek olarak, diğer birçok yiyecek de sağlıksız yağlar içerir.
Trans yağlar nelerdir?
Trans yağlar doymamış yağ asitleridir. Bunlar aslında sağlıklı yağlardır. Bununla birlikte, teknik terimlerle trans yağ asitleri olarak bilinen trans yağlar burada bir istisnadır. Nedeni: Trans yağ asitleri oluştuğunda, sağlıklı doymamış yağ asitlerinin kimyasal formu değişir. Bu şekilde olumlu özelliklerini kaybederler ve vücut artık onları düzgün bir şekilde işleyemez.
Trans yağlar nasıl oluşur?
Trans yağlar esas olarak, örneğin margarin üretimi için gerçekten sağlıklı bitkisel yağların endüstriyel sertleştirilmesi sırasında oluşur. Bu kısmi sertleştirme, sıvı yağları örneğin fırınlama için daha uygun olan sürülebilir yağlara dönüştürür.
Ayrıca yağın uzun süre birkaç kez ısıtılması trans yağ oluşumuna yol açabilir. Bu nedenle, derin kızartma ve kızartma için ısıya dayanıklı bir yağ kullanmalı ve üç ila beş defadan fazla kullanmamalısınız.
Ve: Trans yağlar, sığır ve koyunların sindirim sisteminde doğal olarak da bulunabilir. Bu nedenle doğal trans yağlar ağırlıklı olarak süt ve et ürünlerinde bulunur.
Tablo: Bu yiyecekler trans yağ içerir
Bitkisel yağların endüstriyel olarak sertleştirilmesi gıda endüstrisinde ucuz ve yaygındır. Bununla birlikte, AB’deki yiyecekler giderek daha az trans yağ içerir. Nedeni: Mayıs 2019’dan bu yana, AB’deki yiyecekler 100 gram gıdada yalnızca iki gram trans yağ asidi içerebilir.
Ancak bu miktar bile uygun olmayan bir diyetle çok fazla trans yağ tüketmenize neden olabilir. Önemli miktarda trans yağ içerebilecek gıdalar şunları içerir:
Gıdalarda trans yağ bulaşması
Trans yağ içeriği büyük ölçüde değişir
Kullanılan yağa ve üretim süreçlerine bağlı olduğu için trans yağların içeriğinin büyük ölçüde değiştiğine dikkat edilmelidir. Örneğin, bir üründeki trans yağ miktarı, indirimli bir mağazadan, lokantadan veya fırından gelmesine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Uluslararası alanda da büyük farklılıklar var. Her şeyden önce Doğu Avrupa ülkelerinde hala yüksek seviyelerde trans yağlar var.
Bu nedenle, mümkün olduğunca az trans yağ tükettiğinizden emin olmak istiyorsanız, yukarıdaki tablodaki ürünlere diyetinizde nadiren yer vermelisiniz. Az yağlı süt ve et ürünleri kullanmak da trans yağ alımınızı azaltmanıza yardımcı olabilir.
İyi haber: Meyve ve sebzeler, tahıllar, kabuklu yemişler, balık, domuz eti, kümes hayvanları ve yumurta gibi işlenmemiş ürünler trans yağ içermez. Ve ekmek veya rulo ekmekler genellikle hidrojene yağ içermediğinden, hidrojene yağ içermezler.
Trans yağlar: nelere dikkat edilmeli
Paketlenmiş gıdalar söz konusu olduğunda, içindekiler listesine de başvurabilirsiniz. Burada kullanılan yağın adı belirtilmelidir – örneğin kolza yağı, zeytinyağı veya ayçiçek yağı. Yağ işlenmek üzere sertleştirilmişse, içindekiler listesinde “kısmen sertleştirilmiş” ibaresi verilmelidir. Bu, ürünün trans yağ içerebileceğini gösterir.
Çörek veya patates kızartması olmadan yapmak istemiyorsanız, bunları kendiniz yapmak en iyisidir. Bu şekilde kızartma yağının çok sıcak veya çok eski olmadığından emin olabilirsiniz. Pişirirken hidrojene olmayan yağları da kullanabilirsiniz.
Trans yağlar, yaygın olarak yenilebilir yağın en zararlı şekli olarak kabul edilmektedir. Yüksek kolesterol ve kardiyovasküler hastalık için bir risk faktörü olarak, birçok insan trans yağlardan kaçınmaya çalışır. Ancak fast food’a ek olarak, diğer birçok yiyecek de sağlıksız yağlar içerir.
Trans yağlar nelerdir?
Trans yağlar doymamış yağ asitleridir. Bunlar aslında sağlıklı yağlardır. Bununla birlikte, teknik terimlerle trans yağ asitleri olarak bilinen trans yağlar burada bir istisnadır. Nedeni: Trans yağ asitleri oluştuğunda, sağlıklı doymamış yağ asitlerinin kimyasal formu değişir. Bu şekilde olumlu özelliklerini kaybederler ve vücut artık onları düzgün bir şekilde işleyemez.
Trans yağlar nasıl oluşur?
Trans yağlar esas olarak, örneğin margarin üretimi için gerçekten sağlıklı bitkisel yağların endüstriyel sertleştirilmesi sırasında oluşur. Bu kısmi sertleştirme, sıvı yağları örneğin fırınlama için daha uygun olan sürülebilir yağlara dönüştürür.
Ayrıca yağın uzun süre birkaç kez ısıtılması trans yağ oluşumuna yol açabilir. Bu nedenle, derin kızartma ve kızartma için ısıya dayanıklı bir yağ kullanmalı ve üç ila beş defadan fazla kullanmamalısınız.
Ve: Trans yağlar, sığır ve koyunların sindirim sisteminde doğal olarak da bulunabilir. Bu nedenle doğal trans yağlar ağırlıklı olarak süt ve et ürünlerinde bulunur.
Tablo: Bu yiyecekler trans yağ içerir
Bitkisel yağların endüstriyel olarak sertleştirilmesi gıda endüstrisinde ucuz ve yaygındır. Bununla birlikte, AB’deki yiyecekler giderek daha az trans yağ içerir. Nedeni: Mayıs 2019’dan bu yana, AB’deki yiyecekler 100 gram gıdada yalnızca iki gram trans yağ asidi içerebilir.
Ancak bu miktar bile uygun olmayan bir diyetle çok fazla trans yağ tüketmenize neden olabilir. Önemli miktarda trans yağ içerebilecek gıdalar şunları içerir:
Gıdalarda trans yağ bulaşması
Trans yağ içeriği büyük ölçüde değişir
Kullanılan yağa ve üretim süreçlerine bağlı olduğu için trans yağların içeriğinin büyük ölçüde değiştiğine dikkat edilmelidir. Örneğin, bir üründeki trans yağ miktarı, indirimli bir mağazadan, lokantadan veya fırından gelmesine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Uluslararası alanda da büyük farklılıklar var. Her şeyden önce Doğu Avrupa ülkelerinde hala yüksek seviyelerde trans yağlar var.
Bu nedenle, mümkün olduğunca az trans yağ tükettiğinizden emin olmak istiyorsanız, yukarıdaki tablodaki ürünlere diyetinizde nadiren yer vermelisiniz. Az yağlı süt ve et ürünleri kullanmak da trans yağ alımınızı azaltmanıza yardımcı olabilir.
İyi haber: Meyve ve sebzeler, tahıllar, kabuklu yemişler, balık, domuz eti, kümes hayvanları ve yumurta gibi işlenmemiş ürünler trans yağ içermez. Ve ekmek veya rulo ekmekler genellikle hidrojene yağ içermediğinden, hidrojene yağ içermezler.
Trans yağlar: nelere dikkat edilmeli
Paketlenmiş gıdalar söz konusu olduğunda, içindekiler listesine de başvurabilirsiniz. Burada kullanılan yağın adı belirtilmelidir – örneğin kolza yağı, zeytinyağı veya ayçiçek yağı. Yağ işlenmek üzere sertleştirilmişse, içindekiler listesinde “kısmen sertleştirilmiş” ibaresi verilmelidir. Bu, ürünün trans yağ içerebileceğini gösterir.
Çörek veya patates kızartması olmadan yapmak istemiyorsanız, bunları kendiniz yapmak en iyisidir. Bu şekilde kızartma yağının çok sıcak veya çok eski olmadığından emin olabilirsiniz. Pişirirken hidrojene olmayan yağları da kullanabilirsiniz.