Tantuni ne ki… Asıl bir de sütlacı görün! Resmen skandal…
Gülşah Karaman / Milliyet.com.tr – İstanbul’da geçtiğimiz günlerde her gün yüzlerce kişinin yemek yediği bir tantunicide akılalmaz bir olay yaşandı. İşletme sahibi tarafınca çöpe atılan biberlerin, tekrar müşterilere servis edilmek üzere çalışan personellere toplatıldığı imgeler toplumsal medyada viral oldu. İşletme sahibinin imajlarda, “Yere düşen etleri geri koyun, israf oluyor. Bunlar ısırılmamış bile. tekrar yıkatacağız, niçin çöpe atalım?” demesi de olayın vehametini artırdı. İmajların haber olmasının akabinde firma sahibi tezleri reddederek, ‘işten çıkartılan çalışanların görüntüyü çektiğini’ tez etse de imgelere reaksiyon bitmek bilmedi.
Bu skandal daha sonrası Besin Mühendisi Hüseyin Hoş ile İstanbul Gelişim Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Arş. Gör. Emel Çirişoğlu konuyla ilgili çarpıcı ihtarlarda bulundu.
PARA KAZANMA HIRSI HER ŞEYİN ÖNÜNDE
Besin Mühendisi Hüseyin Tatlı, yaşanan bu olayın temelinde eğitimsizlik yattığını söz etti. Sevecen, besinle ilgili bir iş yeri açmak için rastgele bir uzmanlığa, yetkinliğe ve eğitime gereksinim olmadığını, gereksinimin olduğu durumlarda ise gerekli diploma, sertifikaya sahip insanların dokümanları kiralanarak iş yerlerinin basitçe açılabildiğine dikkat çekti.
Sevecen, işini düzgün yapan sayılı işletmelerin haricinde öteki işletmecilerin besin güvenliğini, mikrobiyolojiyi bilmeden ve insan sıhhatini düşünmeden daha fazla para kazanma hırsıyla çöpten biber de toplatabileceğini söylemiş oldu.
‘YEDİKLERİMİZ YÜZÜNDEN yıllar daha sonra KANSER OLABİLİRİZ’
Yenilip içilen besinler şimdi bütün hastalıkların ana kaynağı olarak gösteriliyor. Lakin besin güvenliğine uymayan eserler birden fazla vakit tüketilir tüketilmez bir sıhhat sıkıntısına yol açmadığı için dikkate alınmıyor. Hüseyin Sevecen, “Yediklerimiz yüzünden yıllar daha sonra kanser yahut geri dönüşü olmayan bir hastalığa yakalanabiliriz lakin bir daha sebeplerini yanlış tüketilmiş besinler da aramayız” deyip cezai yaptırımların caydırıcı olmadığını belirtti.
BU TIP HADİSELER VEFATA GÖTÜREBİLİR!
Arş. Gör. Emel Çirişoğlu ise çöpten toplanıp tekrar müşteriye sunulan etlerden bulaşabilecek bakteriler ile müşterilerde besin zehirlenmeleri üzere önemli rahatsızlıkların ve hatta ölümlerin görülebileceğinin altını çizdi.
Çöpe atılan yiyeceğin tüketimine sunulmasının toplum sıhhati için tehdit edici bir öge olduğuna dikkat çeken Emel Çirişoğlu, “Yiyecek içecek hizmeti sunan bir işletmede işletme sahibi, yöneticisi, mutfak ve servis çalışanı dahil tüm çalışanların hijyen ve besin güvenliği üzerine eğitim almış olması gerekir” halinde konuştu.
‘ARTAN PİLAVDAN SÜTLAÇ, YAŞ PASTA VE POĞAÇADAN İSE AYÇÖREĞİ YAPILIYOR’
Birtakım işletmelerde artan yaş pasta, poğaça ve unlu mamullerin karışım haline getirilerek ayçöreği, artan pirinç pilavından ise sütlaç yapıldığına dikkat çeken Besin Mühendisi Hüseyin Hoş, bu formların fazlaca zehirleyici ve tehlikeli olduğunu vurguladı. Hüseyin Sevimli, “İşini epeyce yeterli yapan besin güvenliğine uyan firmalar, bu eserleri olması gerektiği üzere reçetelerine uyarak pak hammadde ile yaparlar. Bu sebepten rastgele bir eser için ‘kesinlikle yenilmez’ demek yerine güvenilir, âlâ bir markaya sahip işletmelerden eser alınmasını, merdiven altı diye tabir ettiğimiz işletmelerden eser alınmamasını tavsiye edebiliriz” sözlerini kullandı.
‘TAVUK ETİNİN UYGUN PİŞMİŞ OLMASINA DİKKAT EDİN’
Bilhassa tavuk eti üzere mamüllerin bakteriyel besin zehirlenmelerini önlemek için yeterli pişmiş olması gerektiğine dikkat çeken Emel Çirişoğlu da, “Yeşillik ve başka zerzevatları içeren eserleri sipariş ettiğimizde ise bu mamüllerin uygun yıkanmış ve pak görünümde bulunmasına dikkat etmek lazım” dedi.
‘SATIŞI BOL OLSUN DİYE FAZLADAN YEMEK YAPILMAMALI’
bu vakitte besin israfının had safhada olduğu ve birçok insanın sağlıklı besine ulaşamadığını belirten Hüseyin Tatlı, restoran, lokanta, toplu yemek kesiminde atık idare sisteminin kurulmasını önerdi. Tatlı, “Çöpe atılma ihtimali olan her besin için tedbir almalılar. Bu tedbirler çeşitli yollarla yahut bütün formları bir ortaya getirerek yapılabilir” diyerek besin atıklarını kıymetlendirmek için öteki formları sıraladı.
Tatlı, besin stant alanı hoş görünsün, satışı bol olsun, evvel göze hitap etsin diye yiyeceklerin sergilendiği kısımların büyük tutulması ve fazladan yemek yapılmaması gerektiğinin altını çizdi.
Öte yandan menülerin daha küçük porsiyonlu yapılarak fiyatın ona göre sunulmasını söyleyen Hüseyin Sevimli, “Ne yazık ki kimi restoran ve paketli yiyecek satan işletmelerde müşteri nasıl olsa alacak, 200 gram yerine 400 gram yapalım daha fazla satmış, daha fazla kazanmış oluruz fikri hakim. Bu sebepten bir daha ticari hırslar ön plana, israf ise had safhaya çıkmış olur. Porsiyonlar yenilebilir düzeylere çekilmeli” diye konuştu.
‘ARTAN VE YENEBİLİR YİYECEKLER HAYVAN BARINAKLARINA ULAŞTIRILMALI’
Öte yandan Emel Çirişoğlu ise bir yiyecek içecek işletmesinde dikkat edilmesi gereken birinci noktanın, mutfakta üretim anında çıkabilecek atığı azaltmak olduğunu söylemiş oldu. ötürüsıyla mutfakta kullanılan mamüllerin hazırlanırken soyma, doğrama, pişirmeye hazırlama, pişirme ve tabaklama etaplarında israfı artırabilecek davranışlardan kaçınılması gerektiğinin altını çizdi.
Müşteriye servis edildikten daha sonra ise bu mamüllerin, “insan sıhhatini tehdit edebileceği” göz önünde bulundurularak yine insanların tüketimine sunulmaması karşısında uyaran Çirişoğlu, “Burada yapılması gereken, insan tüketimine uygun olmayan fakat hâlâ yenebilir durumda olan yiyeceklerin hayvan barınaklarına ulaştırılmasıdır. İnsan tüketiminden çıkan eserler besin geri kazanımı hiyerarşisine göre hayvanların beslenmesi, endüstriyel kullanımlar, kompost üretimine yönlendirilebiliyor. Bu çeşit işletmelerde de servis daha sonrası ortaya çıkan besin atıkları hayvanların besin muhtaçlığını karşılamak için barınaklara yahut mama üreten fabrikalara ulaştırılabilir” yorumunda bulundu.
İŞLETMELERDE TAHTA BİR EKİPMANLA KARŞILAŞIRSANIZ DİKKAT!
Birfazlaca restoranda tahta gereçten yapılmış sunum ekipmanlarının kullanıldığını belirten Emel Çirişoğlu, tahta mamüllerin paklığı uygun yapılamadığından hijyen açısından emniyetli olmadığının altını çizdi. Tahta mamüllerin üstündeki yemek kalıntıları ve kesiklerin bakteri birikimine niye olduğunu belirten Çirişoğlu, “Tahta mamüllerin temizliğinin gereğince güzel yapılmaması durumunda besin zehirlenmeleri yaşanması mümkün bir ihtimal. Bu sebeple bir restoranda karşınıza tahta bir ekipmanla bir eser sunulduğunda eseri kendi sıhhatiniz için bir daha talep edebilirsiniz” dedi.
Ayrıyeten bireylerin bir restoranda yemek yerken masa tertibine, paklığına ve kuver içeriğinde bulunan araçların hijyen kurallarına uygun bir görünümde bulunmasına dikkat etmesini belirten Arş. Gör. Emel Çirişoğlu, “Yemek yerken yemeğin ortasından besin dışı bir hususun çıkması da bir daha hijyen ve sanitasyon kuralları açısından kabul edilebilir bir şey değil” diye konuştu.
Gülşah Karaman / Milliyet.com.tr – İstanbul’da geçtiğimiz günlerde her gün yüzlerce kişinin yemek yediği bir tantunicide akılalmaz bir olay yaşandı. İşletme sahibi tarafınca çöpe atılan biberlerin, tekrar müşterilere servis edilmek üzere çalışan personellere toplatıldığı imgeler toplumsal medyada viral oldu. İşletme sahibinin imajlarda, “Yere düşen etleri geri koyun, israf oluyor. Bunlar ısırılmamış bile. tekrar yıkatacağız, niçin çöpe atalım?” demesi de olayın vehametini artırdı. İmajların haber olmasının akabinde firma sahibi tezleri reddederek, ‘işten çıkartılan çalışanların görüntüyü çektiğini’ tez etse de imgelere reaksiyon bitmek bilmedi.
Bu skandal daha sonrası Besin Mühendisi Hüseyin Hoş ile İstanbul Gelişim Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Arş. Gör. Emel Çirişoğlu konuyla ilgili çarpıcı ihtarlarda bulundu.
PARA KAZANMA HIRSI HER ŞEYİN ÖNÜNDE
Besin Mühendisi Hüseyin Tatlı, yaşanan bu olayın temelinde eğitimsizlik yattığını söz etti. Sevecen, besinle ilgili bir iş yeri açmak için rastgele bir uzmanlığa, yetkinliğe ve eğitime gereksinim olmadığını, gereksinimin olduğu durumlarda ise gerekli diploma, sertifikaya sahip insanların dokümanları kiralanarak iş yerlerinin basitçe açılabildiğine dikkat çekti.
Sevecen, işini düzgün yapan sayılı işletmelerin haricinde öteki işletmecilerin besin güvenliğini, mikrobiyolojiyi bilmeden ve insan sıhhatini düşünmeden daha fazla para kazanma hırsıyla çöpten biber de toplatabileceğini söylemiş oldu.
‘YEDİKLERİMİZ YÜZÜNDEN yıllar daha sonra KANSER OLABİLİRİZ’
Yenilip içilen besinler şimdi bütün hastalıkların ana kaynağı olarak gösteriliyor. Lakin besin güvenliğine uymayan eserler birden fazla vakit tüketilir tüketilmez bir sıhhat sıkıntısına yol açmadığı için dikkate alınmıyor. Hüseyin Sevecen, “Yediklerimiz yüzünden yıllar daha sonra kanser yahut geri dönüşü olmayan bir hastalığa yakalanabiliriz lakin bir daha sebeplerini yanlış tüketilmiş besinler da aramayız” deyip cezai yaptırımların caydırıcı olmadığını belirtti.
BU TIP HADİSELER VEFATA GÖTÜREBİLİR!
Arş. Gör. Emel Çirişoğlu ise çöpten toplanıp tekrar müşteriye sunulan etlerden bulaşabilecek bakteriler ile müşterilerde besin zehirlenmeleri üzere önemli rahatsızlıkların ve hatta ölümlerin görülebileceğinin altını çizdi.
Çöpe atılan yiyeceğin tüketimine sunulmasının toplum sıhhati için tehdit edici bir öge olduğuna dikkat çeken Emel Çirişoğlu, “Yiyecek içecek hizmeti sunan bir işletmede işletme sahibi, yöneticisi, mutfak ve servis çalışanı dahil tüm çalışanların hijyen ve besin güvenliği üzerine eğitim almış olması gerekir” halinde konuştu.
‘ARTAN PİLAVDAN SÜTLAÇ, YAŞ PASTA VE POĞAÇADAN İSE AYÇÖREĞİ YAPILIYOR’
Birtakım işletmelerde artan yaş pasta, poğaça ve unlu mamullerin karışım haline getirilerek ayçöreği, artan pirinç pilavından ise sütlaç yapıldığına dikkat çeken Besin Mühendisi Hüseyin Hoş, bu formların fazlaca zehirleyici ve tehlikeli olduğunu vurguladı. Hüseyin Sevimli, “İşini epeyce yeterli yapan besin güvenliğine uyan firmalar, bu eserleri olması gerektiği üzere reçetelerine uyarak pak hammadde ile yaparlar. Bu sebepten rastgele bir eser için ‘kesinlikle yenilmez’ demek yerine güvenilir, âlâ bir markaya sahip işletmelerden eser alınmasını, merdiven altı diye tabir ettiğimiz işletmelerden eser alınmamasını tavsiye edebiliriz” sözlerini kullandı.
‘TAVUK ETİNİN UYGUN PİŞMİŞ OLMASINA DİKKAT EDİN’
Bilhassa tavuk eti üzere mamüllerin bakteriyel besin zehirlenmelerini önlemek için yeterli pişmiş olması gerektiğine dikkat çeken Emel Çirişoğlu da, “Yeşillik ve başka zerzevatları içeren eserleri sipariş ettiğimizde ise bu mamüllerin uygun yıkanmış ve pak görünümde bulunmasına dikkat etmek lazım” dedi.
‘SATIŞI BOL OLSUN DİYE FAZLADAN YEMEK YAPILMAMALI’
bu vakitte besin israfının had safhada olduğu ve birçok insanın sağlıklı besine ulaşamadığını belirten Hüseyin Tatlı, restoran, lokanta, toplu yemek kesiminde atık idare sisteminin kurulmasını önerdi. Tatlı, “Çöpe atılma ihtimali olan her besin için tedbir almalılar. Bu tedbirler çeşitli yollarla yahut bütün formları bir ortaya getirerek yapılabilir” diyerek besin atıklarını kıymetlendirmek için öteki formları sıraladı.
Tatlı, besin stant alanı hoş görünsün, satışı bol olsun, evvel göze hitap etsin diye yiyeceklerin sergilendiği kısımların büyük tutulması ve fazladan yemek yapılmaması gerektiğinin altını çizdi.
Öte yandan menülerin daha küçük porsiyonlu yapılarak fiyatın ona göre sunulmasını söyleyen Hüseyin Sevimli, “Ne yazık ki kimi restoran ve paketli yiyecek satan işletmelerde müşteri nasıl olsa alacak, 200 gram yerine 400 gram yapalım daha fazla satmış, daha fazla kazanmış oluruz fikri hakim. Bu sebepten bir daha ticari hırslar ön plana, israf ise had safhaya çıkmış olur. Porsiyonlar yenilebilir düzeylere çekilmeli” diye konuştu.
‘ARTAN VE YENEBİLİR YİYECEKLER HAYVAN BARINAKLARINA ULAŞTIRILMALI’
Öte yandan Emel Çirişoğlu ise bir yiyecek içecek işletmesinde dikkat edilmesi gereken birinci noktanın, mutfakta üretim anında çıkabilecek atığı azaltmak olduğunu söylemiş oldu. ötürüsıyla mutfakta kullanılan mamüllerin hazırlanırken soyma, doğrama, pişirmeye hazırlama, pişirme ve tabaklama etaplarında israfı artırabilecek davranışlardan kaçınılması gerektiğinin altını çizdi.
Müşteriye servis edildikten daha sonra ise bu mamüllerin, “insan sıhhatini tehdit edebileceği” göz önünde bulundurularak yine insanların tüketimine sunulmaması karşısında uyaran Çirişoğlu, “Burada yapılması gereken, insan tüketimine uygun olmayan fakat hâlâ yenebilir durumda olan yiyeceklerin hayvan barınaklarına ulaştırılmasıdır. İnsan tüketiminden çıkan eserler besin geri kazanımı hiyerarşisine göre hayvanların beslenmesi, endüstriyel kullanımlar, kompost üretimine yönlendirilebiliyor. Bu çeşit işletmelerde de servis daha sonrası ortaya çıkan besin atıkları hayvanların besin muhtaçlığını karşılamak için barınaklara yahut mama üreten fabrikalara ulaştırılabilir” yorumunda bulundu.
İŞLETMELERDE TAHTA BİR EKİPMANLA KARŞILAŞIRSANIZ DİKKAT!
Birfazlaca restoranda tahta gereçten yapılmış sunum ekipmanlarının kullanıldığını belirten Emel Çirişoğlu, tahta mamüllerin paklığı uygun yapılamadığından hijyen açısından emniyetli olmadığının altını çizdi. Tahta mamüllerin üstündeki yemek kalıntıları ve kesiklerin bakteri birikimine niye olduğunu belirten Çirişoğlu, “Tahta mamüllerin temizliğinin gereğince güzel yapılmaması durumunda besin zehirlenmeleri yaşanması mümkün bir ihtimal. Bu sebeple bir restoranda karşınıza tahta bir ekipmanla bir eser sunulduğunda eseri kendi sıhhatiniz için bir daha talep edebilirsiniz” dedi.
Ayrıyeten bireylerin bir restoranda yemek yerken masa tertibine, paklığına ve kuver içeriğinde bulunan araçların hijyen kurallarına uygun bir görünümde bulunmasına dikkat etmesini belirten Arş. Gör. Emel Çirişoğlu, “Yemek yerken yemeğin ortasından besin dışı bir hususun çıkması da bir daha hijyen ve sanitasyon kuralları açısından kabul edilebilir bir şey değil” diye konuştu.