Tavuk yumurtası alerjisi, en yaygın gıda alerjilerinden biridir. Hangi belirtiler bunu gösterir ve hangi yiyeceklerden kaçınmanız gerekir?
Buğday, süt ürünleri, fındık: Bazı gıdalara karşı alerjiler yıllardır artmaktadır. Uzmanlar, Almanya’daki tüm çocukların yaklaşık yüzde altısının ve yetişkinlerin yaklaşık yüzde üçünün gıda alerjisinden muzdarip olduğunu tahmin ediyor.
Tavuk yumurtası da alerjik reaksiyonları tetikleyebilen hayvansal gıdalar arasındadır. Potansiyel alerjenler – belirli proteinler – yumurta beyazında bulunur. Öte yandan, yumurta sarısına alerji nadirdir.
Tavuk yumurtasına alerjide hangi semptomların ortaya çıkabileceğini, bunun nasıl önlenebileceğini ve etkilenenlerin başka hangi yumurta türlerini tolere edebileceğini buradan okuyun.
Tavuk yumurtası alerjisi: Bu insanlar özellikle etkilenir
Tavuk yumurtasına alerji genellikle yaşamın ilk yıllarında ortaya çıkar. İnek sütü alerjisi ile birlikte bebeklerde ve küçük çocuklarda en sık görülen gıda alerjisidir. Ancak birçok çocuk için okul öncesi çağda tekrar kaybolur.
Özellikle şiddetli nörodermatitten etkilenen bebeklerin çoklu gıda alerjilerinden muzdarip olma olasılığı daha yüksektir. Bir bebeğin tavuk yumurtasına karşı alerjik bir reaksiyonu varsa, bu, yaşamının ilerleyen dönemlerinde bronşiyal astım gibi diğer atopik hastalıkları geliştireceğinin bir göstergesi olabilir.
Bununla birlikte, etkilenen tüm çocukların yarısı, altı yaşına kadar tavuk yumurtası ürünlerini tekrar tolere edebilir. Yetişkinler nadiren tavuk yumurtası alerjisinden muzdariptir.
Tavuk yumurtasında hangi alerjenler var?
Etkilenenler genellikle yumurta akının içerdiği ovomukoid ve ovalbümin adı verilen alerjenlere tepki gösterir.
Ovomukoid aside dayanıklı ve ısıya dayanıklı olduğundan, çiğ ve haşlanmış yumurtaya alerjisi olan kişiler ovomukoid’e tepki gösterir. Bununla birlikte, alerjen ovalbumin, yüksek sıcaklıklar tarafından yok edilir. Ovalbumine alerjisi olan kişiler bu nedenle genellikle haşlanmış yumurtaları tolere edebilir.
Bazı durumlarda, tavuk yumurtası alerjisi, kuş tüylerine çapraz reaksiyonun sonucudur. Biri çapraz alerjiden bahseder.
Gıda alerjisi nedir?
Bağışıklık sistemi aşırı tepki verdiğinde belirli gıdalara karşı alerji oluşur. Organizma, yiyeceklerden gelen aslında zararsız maddelere aşırı tepki verir. Bağışıklık sistemi, bir gıdadaki sözde zararlı maddelere karşı belirli antikorlar üretir – bu sayede şikayetler, gıdanın tamamı tarafından değil, yalnızca içerdiği belirli protein bileşenleri tarafından tetiklenir.
Tavuk yumurtasına alerji belirtileri
Diğer gıda alerjilerinde olduğu gibi, yumurta alerjisinin belirtileri genellikle yumurta veya protein içeren gıdalar yedikten birkaç dakika ila bir saat sonra ortaya çıkar.
- Ağız mukozasının ve cildin kaşınmasının yanı sıra şişme, kızarıklık ve kabarıklıklar (kurdeşen)
- dudak şişmesi
- disfaji
- nefes darlığı dahil olmak üzere solunum problemleri
- dolgunluk hissi, mide bulantısı ve kusma
- ishal ve şişkinlik
- Nadir durumlarda, etkilenenler nefes darlığı ve kalp durması ile anafilaktik şok geçirirler.
Tavuk yumurtası alerjisinin teşhisi
Tavuk yumurtasına alerjisi olduğundan şüphelenen herkes, sözde bir semptom günlüğü tutmalı ve yedikleri yiyecekleri ve sahip oldukları semptomları not etmelidir. Alerji uzmanı genellikle cilt ve kan testlerini kullanarak tavuk yumurtasına alerjiyi teşhis edebilir.
Bazı durumlarda, alerjenin ne kadarının tolere edildiğini gösteren provokasyon testleri de yararlı olabilir. Söz konusu gıda ağızdan yani ağız yoluyla verilir ve uyumsuz gıdaların tespiti için yutulur. Gıda yüklemeleri sırasında ilgili gıdanın daha büyük miktarları adım adım uygulandığından, bu testler oldukça karmaşıktır.
Anafilaktik reaksiyon riski taşıyan etkilenenler, en küçük miktarlardan bile kaçınmalıdır (genellikle ambalaj üzerinde “iz” veya “kontaminasyon” olarak işaretlenir).
Tavuk yumurtasına alerji: Hangi bitmiş ürünler ve yiyecekler tavuk yumurtası içerir?
Tavuk yumurtasına alerjisi olan herkes, tavuk yumurtasından kesinlikle kaçınmalı ve ayrıca proteinin genellikle bir bağlayıcı madde olarak kullanıldığı işlenmiş gıdalarda gizli tavuk proteini kaynaklarına dikkat etmelidir. Tavuk proteini içeren gıdalar ve bitmiş ürünler hakkında:
- Unlu Mamüller
- tütsülenmiş etler
- baharat karışımları
- yumurtalı erişte
- Balık çubukları gibi ekmek
- dondurma ve tatlılar
- Çeşitli türde bitmiş ürünler
İçindekiler listesinde, bu terimler tavuk proteinini ifade eder:
- Tavuk Yumurtası, Yumurta, Yumurta Beyazı, Yumurta Beyazı, Yumurta Sarısı, Kuru Yumurta, Sıvı Yumurta
- E 322 lesitin (yumurta), E 1105 lizozim
- basitlik
- “Ovo” eki ile işaretlenmiş malzemeler.