Toplumsal medyada tehlikeli tarif! Meskende 1 litre sütten ‘kaşar peyniri’ yapanlar…
Gonca Kocabaş / Milliyet.com.tr – Sosyal medyada dolanan, ‘1 litre sütten 1,5 kilogram kaşar peyniri yapma’ görüntüleri, bir epey kişinin dikkatini çekmiş durumda. Ekseriyetle bunu yapan bireylerce paylaşılan tanımlarda, 1 litre süte yaklaşık 300 gram kadar nişasta, az ölçüde tereyağı, kaşar peyniri ve tuz eklendiği belirtiliyor. Sonuç olarak da ortaya ‘her şeyiyle bir kaşar peyniri çıktığı’ tez ediliyor.
Burada kaygı etmemiz gereken şeyin nişasta olduğunu vurgulayan İstanbul Medipol Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Dr. Öğr. Üyesi Emine Mevt, “Nişasta bir karbonhidrat ve kana süratli karışması sebebiyle kan şekerini artırır. Burada yediğiniz şey proteince ve kalsiyumca güçlü olan kaşar peyniri değil, ağır karbonhidrat içeren taklit bir ürün” dedi.
‘NORMALİ 11 KİLOGRAM SÜTTEN 1 KİLOGRAM KAŞAR PEYNİRİ ÜRETMEK’
Protein deposu olan peynir, büyüme-gelişmeyi desteklemesi ve ağır kalsiyum içeriğiyle kemik ile diş yapısını muhafazası sebebiyle de beslenmede hayli kıymetli bir yere sahip. Lakin kelam konusu eser bu yararlardan fazlaca uzak olmakla bir arada obezite ve diyabet üzere birfazlaca hastalığı tetikleme riski olan sıhhatsiz bir besin olarak nitelendiriliyor.
‘PİYASADA 25-30 TL’YE SATILAN ESERLER KAŞAR PEYNİRİ OLAMAZ’
Olağanda 11 kilogram sütten 1 kilogram kaşar peynir üretildiğini lisana getiren Dr. Öğr. Üyesi Emine Mevt, fabrikalara sütün şu an yaklaşık 5 TL’den verildiğini ve piyasada kilosu 25-30 TL’ye satılan mamüllerin kaşar peynir olamayacağına dikkat çekti.
Bu tıp bir eseri tüketmenin sıhhatimiz üstündeki olumsuz tesirine de değinen Emine Vefat, “Bu şekil eserler evvela peynirden beklenen olumlu tesirlerden çok uzaklar. Bilhassa çocuk beslenmesinde kıymetli yeri olan peynir protein, kalsiyum, D vitaminince zengindir. bu biçimde eserler tüketildiğinde sahip olduğu yararlardan yoksun kalınır, yerine bol karbonhidratlı sıhhatsiz bir eser konmuş olunur” bilgisini paylaştı.
‘EVDE UYGULANAN USULLERLE GEÇERSİZ OLUP OLMADIĞI ANLAŞILAMAZ’
Günümüzde bu şekil taklit mamüllerin pek fazla olduğuna Dr. Öğr. Üyesi Vefat, en epey taklit edilen mamüllerin başında balın geldiğini söylemiş oldu. Balın uydurma yahut gerçek olup olmadığını anlamak için önemli kimyasal tahliller yapılması gerektiğine vurgu yapan Emine Vefat, “İnsan gözüyle, birtakım fizikî süreçlerle, meskenlerde balın geçersiz yahut gerçek olduğunu tespit etmek mümkün değil. Bunun haricinde taklit ve tağşiş edilen eserler içinde çam fıstığı tozu, kırmızı biber, tereyağı, zeytinyağı, kıyma, tulum peyniri, reçel, salam, köfte yer alıyor. Merdiven altı diye tabir ettiğimiz işletmelerde maalesef bu stil mamüllerin taklitleri yapılıyor, maliyetini düşürmek için çeşitli besinler ile karıştırılıyor” diyerek uydurma eserler konusunda ihtarda bulundu.
MESKEN İMALİ SUCUK YAHUT KONSERVELERE DİKKAT!
Tıpkı meskende yapılan kaşar peyniri üzere sıhhati tehdit eden öteki eserler de olduğunu vurgulayan Dr. Öğr. Üyesi Emine Mevt, verdiği örneklerle de bahse açıklık getirdi. Emine Vefat, “Mesken üretimi sucuk ve pastırma meskende yapıldığı için doğal ve sağlıklı kabul ediliyor. Lakin kurutma evresinde nemin olması gereken seviyeye ulaşamaması ve mikrobiyolojik açıdan denetimli bir üretim olmaması sebebiyle risk taşıyor. Öbür yandan konut üretimi konservelerde ısıl sürecin faal yapılması mümkün değil. ‘Evde yapıldığı için daha sağlıklı’ fikriyle yapılan konservelerden kaynaklanan ve vefatla sonuçlanan hadiseler var” diye konuştu.
‘PEYNİR OLARAK İSİMLENDİRİLMESİ BİLE MÜMKÜN DEĞİL’
TMMOB Besin Mühendisleri Odası İdare Heyeti Lideri Yaşar Üzümcü de bu mamüllerin peynir olarak isimlendirilmesinin mümkün olmadığını lisana getirdi. Üzümcü, bahisle ilgili, “Kaşar peyniri, peynir mayası kullanılarak sütün pıhtılaştırılmasıyla elde edilen telemenin tekniğine uygun olarak işlenmesiyle üretilir. Telemesi haşlanarak elde edilen peynirdir. Bu cins peynirlerin üretiminde nişasta ve nişasta bazlı eserler, soya ve soya eserleri, süt yağı haricindeki hayvansal yağlar, jelatin, bitkisel yağlar ile süt proteini haricindeki proteinleri kullanılamaz. Yalnızca aromalı ve/veya çeşnili taze peynirlerde stabilizör gayeli olarak nişasta, değişen teknolojinin müsaade verdiği ölçüde kullanılabilir” açıklamasında bulundu.
‘TEK KULLANIMLIK AMBALAJLAR tekrar yeniden KULLANILIYOR’
Görüntülerde dikkat çeken bir diğer ayrıntı da her peynir imalinde tıpkı ambalajların yeniden yine kullanılması. Bu eserlerle ilgili önemli hijyen badirelerinin olduğuna vurgu yapan Yaşar Üzümcü, “Hijyen kurallarına uyulmadan, tek kullanımlık ambalajların tekrar yine kullanıldığı, ortasında bulunmaması gereken nişasta üzere bileşenlerle üretilen bu eserler hem besin öğeleri açısından tıpkı vakitte mikrobiyolojik açıdan halk sıhhatini riske atıyor. Süt ve süt eserleri mikrobiyolojik açıdan çabuk bozulabilen eserler olduğu için besin güvenliği kurallarının uygulandığı, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafınca onaylanmış işletmelerde üretilmiş ve mevzuata uygun olarak etiketlenerek piyasaya arz edilmiş olmalı” detayına dikkat çekti.
Halkın besin güvenliğini sağlamanın bir ayağının da tüketici şuurunu geliştirmek olduğunun altını çizen Yaşar Üzümcü, “Ondan daha kıymetli olanı ise kamunun kâfi ve nitelikli kontrol yapması. Yetersiz kontrol biroldukça berbat niyetli insanı hileli besin üretimine teşvik ediyor. Bu noktada Tarım Orman Bakanlığı’nın besin denetimi için kâfi sayıda besin mühendisi istihdam etmesi fazlaca önemli” diyerek kelamlarını noktaladı.
Gonca Kocabaş / Milliyet.com.tr – Sosyal medyada dolanan, ‘1 litre sütten 1,5 kilogram kaşar peyniri yapma’ görüntüleri, bir epey kişinin dikkatini çekmiş durumda. Ekseriyetle bunu yapan bireylerce paylaşılan tanımlarda, 1 litre süte yaklaşık 300 gram kadar nişasta, az ölçüde tereyağı, kaşar peyniri ve tuz eklendiği belirtiliyor. Sonuç olarak da ortaya ‘her şeyiyle bir kaşar peyniri çıktığı’ tez ediliyor.
Burada kaygı etmemiz gereken şeyin nişasta olduğunu vurgulayan İstanbul Medipol Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Dr. Öğr. Üyesi Emine Mevt, “Nişasta bir karbonhidrat ve kana süratli karışması sebebiyle kan şekerini artırır. Burada yediğiniz şey proteince ve kalsiyumca güçlü olan kaşar peyniri değil, ağır karbonhidrat içeren taklit bir ürün” dedi.
‘NORMALİ 11 KİLOGRAM SÜTTEN 1 KİLOGRAM KAŞAR PEYNİRİ ÜRETMEK’
Protein deposu olan peynir, büyüme-gelişmeyi desteklemesi ve ağır kalsiyum içeriğiyle kemik ile diş yapısını muhafazası sebebiyle de beslenmede hayli kıymetli bir yere sahip. Lakin kelam konusu eser bu yararlardan fazlaca uzak olmakla bir arada obezite ve diyabet üzere birfazlaca hastalığı tetikleme riski olan sıhhatsiz bir besin olarak nitelendiriliyor.
‘PİYASADA 25-30 TL’YE SATILAN ESERLER KAŞAR PEYNİRİ OLAMAZ’
Olağanda 11 kilogram sütten 1 kilogram kaşar peynir üretildiğini lisana getiren Dr. Öğr. Üyesi Emine Mevt, fabrikalara sütün şu an yaklaşık 5 TL’den verildiğini ve piyasada kilosu 25-30 TL’ye satılan mamüllerin kaşar peynir olamayacağına dikkat çekti.
Bu tıp bir eseri tüketmenin sıhhatimiz üstündeki olumsuz tesirine de değinen Emine Vefat, “Bu şekil eserler evvela peynirden beklenen olumlu tesirlerden çok uzaklar. Bilhassa çocuk beslenmesinde kıymetli yeri olan peynir protein, kalsiyum, D vitaminince zengindir. bu biçimde eserler tüketildiğinde sahip olduğu yararlardan yoksun kalınır, yerine bol karbonhidratlı sıhhatsiz bir eser konmuş olunur” bilgisini paylaştı.
‘EVDE UYGULANAN USULLERLE GEÇERSİZ OLUP OLMADIĞI ANLAŞILAMAZ’
Günümüzde bu şekil taklit mamüllerin pek fazla olduğuna Dr. Öğr. Üyesi Vefat, en epey taklit edilen mamüllerin başında balın geldiğini söylemiş oldu. Balın uydurma yahut gerçek olup olmadığını anlamak için önemli kimyasal tahliller yapılması gerektiğine vurgu yapan Emine Vefat, “İnsan gözüyle, birtakım fizikî süreçlerle, meskenlerde balın geçersiz yahut gerçek olduğunu tespit etmek mümkün değil. Bunun haricinde taklit ve tağşiş edilen eserler içinde çam fıstığı tozu, kırmızı biber, tereyağı, zeytinyağı, kıyma, tulum peyniri, reçel, salam, köfte yer alıyor. Merdiven altı diye tabir ettiğimiz işletmelerde maalesef bu stil mamüllerin taklitleri yapılıyor, maliyetini düşürmek için çeşitli besinler ile karıştırılıyor” diyerek uydurma eserler konusunda ihtarda bulundu.
MESKEN İMALİ SUCUK YAHUT KONSERVELERE DİKKAT!
Tıpkı meskende yapılan kaşar peyniri üzere sıhhati tehdit eden öteki eserler de olduğunu vurgulayan Dr. Öğr. Üyesi Emine Mevt, verdiği örneklerle de bahse açıklık getirdi. Emine Vefat, “Mesken üretimi sucuk ve pastırma meskende yapıldığı için doğal ve sağlıklı kabul ediliyor. Lakin kurutma evresinde nemin olması gereken seviyeye ulaşamaması ve mikrobiyolojik açıdan denetimli bir üretim olmaması sebebiyle risk taşıyor. Öbür yandan konut üretimi konservelerde ısıl sürecin faal yapılması mümkün değil. ‘Evde yapıldığı için daha sağlıklı’ fikriyle yapılan konservelerden kaynaklanan ve vefatla sonuçlanan hadiseler var” diye konuştu.
‘PEYNİR OLARAK İSİMLENDİRİLMESİ BİLE MÜMKÜN DEĞİL’
TMMOB Besin Mühendisleri Odası İdare Heyeti Lideri Yaşar Üzümcü de bu mamüllerin peynir olarak isimlendirilmesinin mümkün olmadığını lisana getirdi. Üzümcü, bahisle ilgili, “Kaşar peyniri, peynir mayası kullanılarak sütün pıhtılaştırılmasıyla elde edilen telemenin tekniğine uygun olarak işlenmesiyle üretilir. Telemesi haşlanarak elde edilen peynirdir. Bu cins peynirlerin üretiminde nişasta ve nişasta bazlı eserler, soya ve soya eserleri, süt yağı haricindeki hayvansal yağlar, jelatin, bitkisel yağlar ile süt proteini haricindeki proteinleri kullanılamaz. Yalnızca aromalı ve/veya çeşnili taze peynirlerde stabilizör gayeli olarak nişasta, değişen teknolojinin müsaade verdiği ölçüde kullanılabilir” açıklamasında bulundu.
‘TEK KULLANIMLIK AMBALAJLAR tekrar yeniden KULLANILIYOR’
Görüntülerde dikkat çeken bir diğer ayrıntı da her peynir imalinde tıpkı ambalajların yeniden yine kullanılması. Bu eserlerle ilgili önemli hijyen badirelerinin olduğuna vurgu yapan Yaşar Üzümcü, “Hijyen kurallarına uyulmadan, tek kullanımlık ambalajların tekrar yine kullanıldığı, ortasında bulunmaması gereken nişasta üzere bileşenlerle üretilen bu eserler hem besin öğeleri açısından tıpkı vakitte mikrobiyolojik açıdan halk sıhhatini riske atıyor. Süt ve süt eserleri mikrobiyolojik açıdan çabuk bozulabilen eserler olduğu için besin güvenliği kurallarının uygulandığı, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafınca onaylanmış işletmelerde üretilmiş ve mevzuata uygun olarak etiketlenerek piyasaya arz edilmiş olmalı” detayına dikkat çekti.
Halkın besin güvenliğini sağlamanın bir ayağının da tüketici şuurunu geliştirmek olduğunun altını çizen Yaşar Üzümcü, “Ondan daha kıymetli olanı ise kamunun kâfi ve nitelikli kontrol yapması. Yetersiz kontrol biroldukça berbat niyetli insanı hileli besin üretimine teşvik ediyor. Bu noktada Tarım Orman Bakanlığı’nın besin denetimi için kâfi sayıda besin mühendisi istihdam etmesi fazlaca önemli” diyerek kelamlarını noktaladı.