Tarım ve Orman Bakanlığının Türk Besin Kodeksi Baharat Bildirisi, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
Öğütülmüş, ufalanmış ve bütün biçimdeki baharatı ve karışımlarını kapsayan bildiriyle, baharatın tekniğine uygun, hijyenik biçimde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, depolanması, nakledilmesi ve piyasaya arz edilmesi etaplarında taşıması gereken özellikler belirlendi.
Buna bakılırsa, baharata ve karışımlarına mamüllerin kendi tabiatından gelen nişasta hariç olmak üzere nişasta, irmik, razmol, kepek ve gibisi dolgu hususları katılmayacak. Baharat karışımlarının rutubet oranı yüzde 15’i, tuz oranı yüzde 5’i geçemeyecek.
Zahter, limonotu, ipek pul kırmızıbiber, yeşil karabiber tarifleri ve eser özellikleri birinci kere bildiriye eklendi. Bu kapsamda pul kırmızıbiber üretiminde, tohum ve kesimleri ayrılarak üretim yapılması durumunda, eser ipek pul kırmızıbiber olarak da isimlendirilebilecek. İpek pul kırmızıbiberlerde tohum ve kesimleri kütlece yüzde 2’yi, ek edilecek yemeklik bitkisel sıvı yağ ağırlıkça yüzde 6’yı, tuz ölçüsü yüzde 7’yi, toplam yağ ölçüsü kuru unsur üzerinden yüzde 9’u geçemeyecek.
Köri, farklı bileşimlerde üretilebilen bir baharat karışımı olup, bileşiminde baharat haricinde yalnızca tuz olabilecek. Zerdeçalda kurkumin ölçüsü en az yüzde 2 olacak.
Kekiğin tarifi genişletildi
Türkiye için kıymetli bir ihraç eseri olan ve çoğunluğu Denizli’de olmak üzere ülkede kültürel yetiştiriciliği yapılan Origanum’un yanı sıra Coridothymus ve Satureja da kekik tarifi içerisine alındı.
Kekiklerin etiketinde, “Kekik” ibaresi ile bir arada ilişkin olduğu cinsi (Origanum, Thymus, Coridothymus yahut Satureja) eser ismi olarak yahut bileşenler listesinde belirtilecek.
Kekik için aromatik istikametten zenginliğini gösteren uçucu yağ ölçüsü Origanum’da yüzde 2 olacak.
Öte yandan bildirimle, Türk Besin Kodeksi Baharat Bildirisi (Tebliğ No: 2013/12) yürürlükten kaldırıldı.
Bildirimin yayımı tarihindilk evvel faaliyet gösteren besin işletmecileri, 31 Aralık 2023 tarihine kadar bu bildiri kararlarına uymak zorunda olacak. Bu tarihten daha sonra, bildiriye ters eserler piyasada bulunamayacak.
Öğütülmüş, ufalanmış ve bütün biçimdeki baharatı ve karışımlarını kapsayan bildiriyle, baharatın tekniğine uygun, hijyenik biçimde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, depolanması, nakledilmesi ve piyasaya arz edilmesi etaplarında taşıması gereken özellikler belirlendi.
Buna bakılırsa, baharata ve karışımlarına mamüllerin kendi tabiatından gelen nişasta hariç olmak üzere nişasta, irmik, razmol, kepek ve gibisi dolgu hususları katılmayacak. Baharat karışımlarının rutubet oranı yüzde 15’i, tuz oranı yüzde 5’i geçemeyecek.
Zahter, limonotu, ipek pul kırmızıbiber, yeşil karabiber tarifleri ve eser özellikleri birinci kere bildiriye eklendi. Bu kapsamda pul kırmızıbiber üretiminde, tohum ve kesimleri ayrılarak üretim yapılması durumunda, eser ipek pul kırmızıbiber olarak da isimlendirilebilecek. İpek pul kırmızıbiberlerde tohum ve kesimleri kütlece yüzde 2’yi, ek edilecek yemeklik bitkisel sıvı yağ ağırlıkça yüzde 6’yı, tuz ölçüsü yüzde 7’yi, toplam yağ ölçüsü kuru unsur üzerinden yüzde 9’u geçemeyecek.
Köri, farklı bileşimlerde üretilebilen bir baharat karışımı olup, bileşiminde baharat haricinde yalnızca tuz olabilecek. Zerdeçalda kurkumin ölçüsü en az yüzde 2 olacak.
Kekiğin tarifi genişletildi
Türkiye için kıymetli bir ihraç eseri olan ve çoğunluğu Denizli’de olmak üzere ülkede kültürel yetiştiriciliği yapılan Origanum’un yanı sıra Coridothymus ve Satureja da kekik tarifi içerisine alındı.
Kekiklerin etiketinde, “Kekik” ibaresi ile bir arada ilişkin olduğu cinsi (Origanum, Thymus, Coridothymus yahut Satureja) eser ismi olarak yahut bileşenler listesinde belirtilecek.
Kekik için aromatik istikametten zenginliğini gösteren uçucu yağ ölçüsü Origanum’da yüzde 2 olacak.
Öte yandan bildirimle, Türk Besin Kodeksi Baharat Bildirisi (Tebliğ No: 2013/12) yürürlükten kaldırıldı.
Bildirimin yayımı tarihindilk evvel faaliyet gösteren besin işletmecileri, 31 Aralık 2023 tarihine kadar bu bildiri kararlarına uymak zorunda olacak. Bu tarihten daha sonra, bildiriye ters eserler piyasada bulunamayacak.