Yapılan bir araştırmaya göre bazı bitki bazlı gıdalar kalbe zararlıdır. Ayrıntılara bakıldığında, yazarların neden hala bitki temelli bir beslenmenin sağlıklı olduğunu düşündükleri ortaya çıkıyor.
Bitki bazlı gıdalar, eğer yüksek oranda işlenmişse, kardiyovasküler hastalık riskini artırabilir ve hatta erken ölüme yol açabilir. Brezilya'da yakın zamanda yapılan bir araştırma bunu gösteriyor. Ancak bunlar sadece vegan ikame ürünlerden çok daha fazlasıdır. Araştırma, neden vegan yaşamayan kişilerin de bu yiyeceklerin risklerinden etkilendiğini gösteriyor.
Araştırmanın sonucu: İnsanlar ne kadar çok işlenmiş, bitki bazlı gıdalar tüketirse, kalp-damar hastalığından muzdarip olma veya bu hastalıklardan ölme olasılığı da o kadar yüksek oluyor. Daha kesin olmak gerekirse: Eğer denekler (toplam kalori alımlarına göre) yüzde on daha fazla işlenmiş, bitki bazlı gıdalar tüketirse, kardiyovasküler hastalık riskleri yüzde beş arttı ve hastalıktan ölme olasılıkları da yüzde on iki arttı.
Tüketilen besinler arasında vegan sosis ve peynir alternatiflerinin yanı sıra ağırlıklı olarak paketlenmiş ekmek, bisküvi ve kek, cips, hazır yemek ve limonata gibi ürünler yer alıyor. Çoğunlukla tamamen bitki bazlı olmalarına rağmen, vegan beslenme için özel olarak tasarlanmamışlardır.
Araştırmaya göre bitkisel kaynaklı işlenmiş gıdaların kalp-damar hastalığı ve ölüm riski, hayvansal ürünler kadar yüksek. Çalışmanın yazarları, sorunun gıdanın bitki bazlı kökeni değil, işlenmesi olduğu sonucuna vardı. Bununla birlikte, vegan ve vejetaryen insanlar yüksek oranda işlenmiş, bitki bazlı gıdaların risklerini hafife almamalıdır.
Araştırmanın bir diğer sonucu, meyve ve sebze, pirinç, fasulye ve patates gibi işlenmemiş bitki bazlı gıdaların tüketimindeki her yüzde 10'luk artışta, kalp-damar hastalığı riskinin yüzde 7, ölüm oranının ise yüzde 13 azaldığını gösteriyor. Bu nedenle bitki bazlı gıdaların dengeli bir şekilde seçilmesi sağlığa hâlâ faydalıdır.
Çalışmayla ilgili eleştirel sesler de var: İngiltere'deki Reading Üniversitesi'nden “Scientific American” dergisinde beslenme epidemiyologu olan Gunter Kuhnle, bitki bazlı gıda kategorisinin çok büyük olduğunu söylüyor. Kendisi araştırmaya katılmamıştır. Tofu veya yulaf sütü gibi bitki bazlı alternatifleri, bisküvi ve paketlenmiş ekmek gibi daha rastgele bitki bazlı gıdalarla aynı kategoriye koymanın yanlış olmadığını ancak kolaylıkla yanlış anlaşılabileceğini söylüyor.
Buna ek olarak, şekerli yiyecekler veya içecekler gibi tüketimi tavsiye edilmeyen veya birçok beslenme kılavuzunda ölçülü olarak tavsiye edilen yiyecekleri de dahil ederseniz, sonuçlar “gerçekten şaşırtıcı değil”.
Araştırma için São Paulo Üniversitesi'nden araştırmacılar, Birleşik Krallık Biobank'taki 100.000'den fazla yetişkinin verilerini değerlendirdi. Diyetin kardiyovasküler hastalık riskiyle nasıl bağlantılı olduğunu bulmak için deneklerin diyet kayıtlarını önümüzdeki on yıl boyunca hastanede kalışlarıyla karşılaştırdılar.