Gluten intoleransı olan kişiler belirli tahılları tolere edemezler. Hoşgörüsüzlüğü nasıl tanıyabilirsiniz ve neler yapabilirsiniz?
Bazı insanlar buğday veya glüten tükettiklerinde şişkinlik veya mide ağrısı gibi sindirim sorunları yaşarlar. Çölyak hastalığı olarak bilinen gerçek gluten intoleransı her zaman bunun nedeni olmak zorunda değildir. Gluten duyarlılığı da bunun nedeni olabilir.
Çölyak hastalığı, gluten duyarlılığı ve buğday alerjisi – farklar
Gluten, buğday, kılçıksız buğday, çavdar, yulaf ve arpa gibi tahıllarda doğal olarak bulunan bir gluten proteinidir. Çoğu insan için zararlı değildir. Ancak glutenin sizi hasta edebileceği de bir gerçektir; örneğin çölyak hastalığınız veya buğday alerjiniz varsa.
Ve: Bazı insanlar bu hastalıkların hiçbirine sahip olmasalar da buğdayın bileşenlerine karşı duyarlıdırlar. Bu nedenle aşağıdakiler arasında bir ayrım yapılır:
- Çölyak hastalığı (Gluten intoleransı veya gluten intoleransı): Çölyak hastalığı otoimmün bir hastalıktır. Etkilenen kişilerin bağışıklık sistemi yanlış yönlendirilir ve hatalı bir şekilde sadece aslında zararsız olan glutenle savaşmakla kalmaz, aynı zamanda bağırsak mukozasına da saldırır. Çölyak hastalığınız varsa, sürekli olarak glutensiz bir diyet uygulamanız önemlidir. Çölyak hastalığı şiddetli karın ağrısı ve inatçı ishal gibi çeşitli sindirim sorunlarının yanı sıra iştahsızlık, yorgunluk ve ruh hali değişiklikleri ve bazen de cilt sorunlarına yol açabilir.
- Buğday alerjisi: Etkilenen kişilerin bağışıklık sistemi, buğdaydaki veya buğdayın diğer bileşenlerindeki glutene tepki verir. Buğday alerjisi, tüketimden birkaç dakika ila birkaç saat sonra kaşıntı, döküntü, boğazda kaşıntı veya mide ağrısı yoluyla fark edilir hale gelir. Bu nedenle sürekli olarak glutensiz beslenmek önemlidir.
- Buğday hassasiyeti sırasıyla Gluten duyarlılığı: Etkilenenler buğdayın bileşenlerine aşırı duyarlıdır. Gluten duyarlılığının nedenleri henüz tam olarak anlaşılamamıştır. Çölyak hastalığından farklı olarak bu durum bağırsak mukozasında patolojik değişikliklere yol açmaz. Belirtiler genellikle daha az buğday veya glüten içeren diğer tahılları yediğinizde azalır. Semptomlar ishal, kabızlık, kramplı karın ağrısı ve şişkinlik gibi gastrointestinal şikayetleri içerir. Ancak yorgunluk ve baş ağrıları da ortaya çıkar.
Gluten intoleransı, gluten intoleransı ve gluten duyarlılığı terimleri sıklıkla çölyak hastalığı olmaksızın buğday ve glutene karşı duyarlılığı ifade etmek için birbirinin yerine kullanılır. Ancak bu yanlıştır. Bu durumda yalnızca gluten duyarlılığı doğru terimdir. Çölyak dışı gluten duyarlılığı olarak da adlandırılır.
Gluten hangi besinlerde bulunur?
Gluten, diğer şeylerin yanı sıra buğday, kılçıksız buğday, arpa, çavdar veya kamut içeren ürünlerde bulunur. Gıda endüstrisi de birçok gıdada katkı maddesi olarak saf gluteni kullanıyor. Gluten içeren ürünler şunları içerir:
- irmik
- kepek
- Kuskus ve bulgur
- İnci buğdayı
- bol miktarda ekmek ve hamur işleri
- Galeta unu
- köfte
- bir sürü erişte
- çok sayıda kek, kurabiye ve waffle
- Malt ve malt içeren ürünler (örn. Ovaltine, maltlı kahve, mısır gevreği, bira)
- çok sayıda sos, dip sos ve sos
- birçok bitmiş ürün
Bilgi: yulaf
Ticari yulaflar genellikle eser miktarda gluten içerebilir. Hoşgörüsüzlüğün veya duyarlılığın ne kadar şiddetli olduğuna bağlı olarak, etkilenen bazı kişiler yine de yulafı tolere edebilir. Aksi takdirde özel glutensiz yulaf vardır.
Hangi alternatifler var?
Yukarıda belirtilen gluten içeren tahılların glutensiz alternatifleri bulunmaktadır. Burada iyi bir ipucu aşağıdaki gibi tahıllardır:
- solmayan çiçek
- Kinoa
- karabuğday
- darı