Kendimizi hasta yiyoruz. Beslenme doktoru Matthias Riedl, hangi yiyeceklerin özellikle tehlikeli olduğunu ve siyasetin neden talep gördüğünü açıklıyor.
Uzmanlar alarm veriyor: Yetersiz beslenme çeşitli hastalıkların tetikleyicisidir. Araştırmalar, bu ülkedeki hastalıkların yaklaşık yüzde 80'inin Batı diyetinden kaynaklandığını veya daha da kötüleştiğini gösteriyor. Peki sağlıklı olan nedir ve sizi hasta eden nedir?
Tanınmış beslenme doktoru Matthias Riedl, t-online'a en büyük beslenme günahları hakkında konuşuyor ve Federal Sağlık Bakanı'nın nereye acil müdahale etmesi gerektiğini açıklıyor.
t-online: Bay Riedl, bu ülkedeki hangi Alman yemeği yanlış beslenme biçiminin tipik örneğidir? Patates kızartmasıyla Currywurst geliyor aklıma.
Matthias Riedl: Bu kesinlikle bu kategoriye giren bir yemektir. Ama aslında hazır yemekler şu anda beslenmemizdeki en büyük sorun. Çok sayıda katkı maddesi ve koruyucu içeren, yapay tatlar içeren yüksek oranda işlenmiş gıdalar. Ve genellikle çok fazla tuz. Bu aynı zamanda özellikle sağlıklı kabul edilen ve son zamanlarda çok moda olan vegan ve vejetaryen ikame ürünler için de geçerlidir.
Matthias Riedl (Kaynak: Andreas Sibler/dpa)
Dr. Matthias Riedl bir diyabet uzmanı ve dahiliye uzmanıdır. Avrupa'nın en büyük beslenme ve diyabet merkezi olan Medicum Hamburg'un kurucusudur. Her şeyden önce NDR'nin “Beslenme Belgeleri” programına katılımıyla geniş bir kitle tarafından tanındı.
Peki sorun işleme ve koruma süreçlerinde mi?
Evet. Aslında bitmiş ürünlerin çoğu, artık gıdayla pek ilgisi olmayan kimyasal bombalardır. Sağlıklı bir yaşama hiçbir katkıda bulunmazlar. Tam tersine bizi hasta ediyorlar.
Ama bunlar çok yaygın…
Ve bu çok korkutucu. Almanya'da insanlar ortalama olarak diyetlerinin yüzde 50'sini bu yemeklerden yiyor. Diğer ülkelerde durum daha da kötü. ABD'de bu ürünler halihazırda kalori alımının yüzde 60'ını oluşturuyor ve gençler için bu oran daha da fazla. Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşam beklentisi birkaç yıldır azalıyor. Almanya'da bizim için şu durum zaten geçerli: Buradaki erkekler tüm Batı Avrupa'da en kısa yaşam beklentisine sahip, kadınlar ise üçüncü en kısa yaşam süresine sahip.
Bu ürünlerdeki yağ ve karbonhidrat kombinasyonunun özellikle ölümcül olduğunu söylüyorlar. Neden?
Bu kombinasyonun yapımı nispeten ucuzdur ve çok ucuz malzemelerle yapılır. Ama beyinde ilaç gibi işliyor. Bu atıştırmalıkların kalori içeriği her zaman küçük porsiyonlar için gösterilse de çoğu insanın bir avuç dolusu cips yerine bütün paketi yemesinin nedeni budur. Ancak aynı zamanda ölümcül olan şey, bu atıştırmalıkların sizi uzun süre tok tutmamasıdır. Malzemelere hızlı bir şekilde ihtiyacınız var.
Yiyeceklerimizdeki tuz ve şeker içeriğinin rolü nedir?
Oldukça problemli bir durum çünkü bu malzemeler aynı zamanda ucuz ve kolay bulunabiliyor. Bu nedenle üreticiler için ürünlere sağlıklı baharatlara dayalı dengeli bir tat katmak yerine çok fazla tuz ve şeker kullanmak daha kazançlı. Ancak çocuklar giderek Nutella ve benzeri yiyeceklerle büyüdükleri için inceliklere dair tat alma duyuları gelişmiyor ve yiyeceklerin doğal tadını yeterince çekici bulmuyorlar. Yapay tatları işlenmemiş gıdalara tercih ediyorlar. Bana göre en büyük sorun şeker.
Fazla şekerin vücut üzerinde yıkıcı etkisi vardır. Şeker iltihabı teşvik eder ve körükler ve ciddi sağlık sonuçlarına yol açabilir. Sadece ikisini saymak gerekirse obezite ve diyabet bunun sonuçları olabilir.
Bu konuda ne yapılmalı?
Bir üründe ne kadar şeker bulunduğunun çok net bir şekilde etiketlenmesine ihtiyacımız var. Ambalaj üzerinde büyük ve belirgindir. Bu durum fırınlar için de geçerli olmalıdır.
Yani daha iyi etiketleme gereksinimleri mi arıyorsunuz?
Evet. Çünkü tüketici piyasasını düzenlemek politikacıların görevidir. Akut bir sağlık krizi içerisindeyiz. Eyleme geçilmelidir. Bu arada bu Tarım Bakanının değil, Sağlık Bakanının sorumluluğundadır.
Peki ya diğer katkı maddeleri?
Bunların da işaretlenmesi gerekir. Bugün ürünlerde halihazırda 3.000'in üzerinde kimyasal madde bulunmaktadır. Bunların bağırsak floramızı nasıl etkilediğine dair hiçbir fikrimiz yok. Tüketici en azından ne tükettiğini bilmelidir.
Uzmanlar alarm veriyor: Yetersiz beslenme çeşitli hastalıkların tetikleyicisidir. Araştırmalar, bu ülkedeki hastalıkların yaklaşık yüzde 80'inin Batı diyetinden kaynaklandığını veya daha da kötüleştiğini gösteriyor. Peki sağlıklı olan nedir ve sizi hasta eden nedir?
Tanınmış beslenme doktoru Matthias Riedl, t-online'a en büyük beslenme günahları hakkında konuşuyor ve Federal Sağlık Bakanı'nın nereye acil müdahale etmesi gerektiğini açıklıyor.
t-online: Bay Riedl, bu ülkedeki hangi Alman yemeği yanlış beslenme biçiminin tipik örneğidir? Patates kızartmasıyla Currywurst geliyor aklıma.
Matthias Riedl: Bu kesinlikle bu kategoriye giren bir yemektir. Ama aslında hazır yemekler şu anda beslenmemizdeki en büyük sorun. Çok sayıda katkı maddesi ve koruyucu içeren, yapay tatlar içeren yüksek oranda işlenmiş gıdalar. Ve genellikle çok fazla tuz. Bu aynı zamanda özellikle sağlıklı kabul edilen ve son zamanlarda çok moda olan vegan ve vejetaryen ikame ürünler için de geçerlidir.
Matthias Riedl (Kaynak: Andreas Sibler/dpa)
Dr. Matthias Riedl bir diyabet uzmanı ve dahiliye uzmanıdır. Avrupa'nın en büyük beslenme ve diyabet merkezi olan Medicum Hamburg'un kurucusudur. Her şeyden önce NDR'nin “Beslenme Belgeleri” programına katılımıyla geniş bir kitle tarafından tanındı.
Peki sorun işleme ve koruma süreçlerinde mi?
Evet. Aslında bitmiş ürünlerin çoğu, artık gıdayla pek ilgisi olmayan kimyasal bombalardır. Sağlıklı bir yaşama hiçbir katkıda bulunmazlar. Tam tersine bizi hasta ediyorlar.
Ama bunlar çok yaygın…
Ve bu çok korkutucu. Almanya'da insanlar ortalama olarak diyetlerinin yüzde 50'sini bu yemeklerden yiyor. Diğer ülkelerde durum daha da kötü. ABD'de bu ürünler halihazırda kalori alımının yüzde 60'ını oluşturuyor ve gençler için bu oran daha da fazla. Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşam beklentisi birkaç yıldır azalıyor. Almanya'da bizim için şu durum zaten geçerli: Buradaki erkekler tüm Batı Avrupa'da en kısa yaşam beklentisine sahip, kadınlar ise üçüncü en kısa yaşam süresine sahip.
Bu ürünlerdeki yağ ve karbonhidrat kombinasyonunun özellikle ölümcül olduğunu söylüyorlar. Neden?
Bu kombinasyonun yapımı nispeten ucuzdur ve çok ucuz malzemelerle yapılır. Ama beyinde ilaç gibi işliyor. Bu atıştırmalıkların kalori içeriği her zaman küçük porsiyonlar için gösterilse de çoğu insanın bir avuç dolusu cips yerine bütün paketi yemesinin nedeni budur. Ancak aynı zamanda ölümcül olan şey, bu atıştırmalıkların sizi uzun süre tok tutmamasıdır. Malzemelere hızlı bir şekilde ihtiyacınız var.
Yiyeceklerimizdeki tuz ve şeker içeriğinin rolü nedir?
Oldukça problemli bir durum çünkü bu malzemeler aynı zamanda ucuz ve kolay bulunabiliyor. Bu nedenle üreticiler için ürünlere sağlıklı baharatlara dayalı dengeli bir tat katmak yerine çok fazla tuz ve şeker kullanmak daha kazançlı. Ancak çocuklar giderek Nutella ve benzeri yiyeceklerle büyüdükleri için inceliklere dair tat alma duyuları gelişmiyor ve yiyeceklerin doğal tadını yeterince çekici bulmuyorlar. Yapay tatları işlenmemiş gıdalara tercih ediyorlar. Bana göre en büyük sorun şeker.
Fazla şekerin vücut üzerinde yıkıcı etkisi vardır. Şeker iltihabı teşvik eder ve körükler ve ciddi sağlık sonuçlarına yol açabilir. Sadece ikisini saymak gerekirse obezite ve diyabet bunun sonuçları olabilir.
Bu konuda ne yapılmalı?
Bir üründe ne kadar şeker bulunduğunun çok net bir şekilde etiketlenmesine ihtiyacımız var. Ambalaj üzerinde büyük ve belirgindir. Bu durum fırınlar için de geçerli olmalıdır.
Yani daha iyi etiketleme gereksinimleri mi arıyorsunuz?
Evet. Çünkü tüketici piyasasını düzenlemek politikacıların görevidir. Akut bir sağlık krizi içerisindeyiz. Eyleme geçilmelidir. Bu arada bu Tarım Bakanının değil, Sağlık Bakanının sorumluluğundadır.
Peki ya diğer katkı maddeleri?
Bunların da işaretlenmesi gerekir. Bugün ürünlerde halihazırda 3.000'in üzerinde kimyasal madde bulunmaktadır. Bunların bağırsak floramızı nasıl etkilediğine dair hiçbir fikrimiz yok. Tüketici en azından ne tükettiğini bilmelidir.